Marcos Vianna, churrasqueiro premiado: “O segredo da picanha suculenta não está no sal grossode
Antes de pensar em colocar mais sal na carne, um detalhe simples pode fazer diferença no resultado da picanha na churrasqueira
A picanha é uma das carnes mais desejadas no churrasco, mas nem sempre o preparo entrega a maciez e a suculência esperadas. Para o churrasqueiro premiado Marcos Vianna, o segredo pode estar em uma etapa simples antes mesmo de a carne chegar à brasa.
Em vez de apostar em uma grande quantidade de sal grosso, a recomendação é retirar a picanha da geladeira alguns minutos antes do preparo.
O descanso antes da brasa
A orientação é deixar a peça em temperatura ambiente por cerca de 20 a 30 minutos antes de levá-la ao fogo.
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Isso ajuda a reduzir a diferença de temperatura entre a parte externa e o interior da carne. Consequentemente, o calor consegue avançar de maneira mais uniforme durante o preparo.
Além disso, o cuidado pode favorecer a preservação dos líquidos naturais da peça e contribuir para uma textura mais macia.
E o sal grosso?
O tradicional sal grosso continua podendo fazer parte do churrasco. No entanto, a ideia é evitar o excesso e aplicá-lo pouco antes de colocar a carne na churrasqueira.
Dessa forma, o tempero realça o sabor da picanha sem assumir o protagonismo do preparo.
Outro detalhe importante está na gordura. Manter a capa voltada para o calor nos primeiros minutos ajuda a aproveitar a própria gordura da peça durante o processo.
Depois da churrasqueira também importa
O cuidado não termina quando a picanha sai da brasa. Cortar a carne imediatamente pode fazer com que parte dos líquidos se perca.
Por isso, vale esperar aproximadamente cinco minutos antes de fatiar. Nesse intervalo, os líquidos se redistribuem pela peça.
Além disso, controlar a intensidade do fogo e evitar furar a carne durante o preparo ajudam a preservar a suculência.
No fim, portanto, não é preciso exagerar nos temperos para conseguir uma boa picanha. Com temperatura controlada e alguns minutos de descanso antes e depois da churrasqueira, a carne pode ganhar uma textura mais uniforme e saborosa.
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