Não é acém, nem músculo: o corte barato que fica macio na panela de pressão e desmancha na boca, segundo açougueiros
Se a carne de panela costuma ficar dura mesmo depois de muito tempo no fogo, o problema pode estar na escolha do corte
Quem já gastou dinheiro com carne para o almoço e acabou colocando na mesa uma peça dura sabe como é frustrante. Mesmo com bastante molho e tempo de cozimento, alguns cortes não entregam a maciez esperada.
Por isso, na hora de fazer carne de panela, muita gente acaba escolhendo sempre as mesmas opções. Acém e músculo são conhecidos por funcionarem bem nesse tipo de preparo, mas não são as únicas alternativas.
Existe um corte menos lembrado que também pode surpreender quando passa pela panela de pressão. O resultado é uma carne tão macia que se desfaz facilmente com o garfo e ainda rende um molho bastante saboroso.
O corte que pode surpreender
A opção em questão é o peito bovino. Apesar de não estar entre os cortes mais valorizados do açougue, ele pode apresentar ótimo resultado quando recebe o preparo adequado.
Isso acontece porque o corte possui fibras e tecido conjuntivo que precisam de tempo e calor para amaciar. Na panela de pressão, a combinação de temperatura e pressão ajuda nesse processo e transforma a textura da carne.
Um detalhe faz diferença
Uma dica extra é deixar a carne dourar bem antes de acrescentar o líquido. Para isso, aqueça a panela, coloque um pouco de óleo e sele os pedaços aos poucos, sem amontoá-los. Assim, eles ganham uma superfície dourada e mais sabor.
Depois, entram os temperos e o líquido escolhido para o cozimento. Cebola, alho, tomate, ervas e caldo podem formar uma base saborosa para a carne.
Também vale evitar cortar a peça em pedaços pequenos demais. Pedaços maiores ajudam a preservar a suculência durante o cozimento, enquanto a pressão faz o trabalho de amaciar as fibras.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
Como aproveitar melhor o corte
No fim, o resultado mostra que não é preciso escolher sempre os cortes mais famosos para preparar uma boa carne de panela. Com a técnica adequada, uma opção mais econômica pode virar justamente a parte mais disputada do almoço.
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