Chefs concordam: “o purê fica melhor quando leite e manteiga são substituídos por este ingrediente simples da geladeira”
Troca simples deixa o purê mais cremoso e com sabor equilibrado, usando um ingrediente comum em muitas geladeiras, sem complicar a receita
O purê de batatas parece uma receita simples, mas pequenos detalhes conseguem mudar completamente a textura e o sabor do prato.
Tradicionalmente, leite e manteiga entram na mistura para deixar a batata mais macia e cremosa.
No entanto, uma alternativa usada por cozinheiros pode entregar um resultado diferente e ainda mais aveludado: o creme de leite fresco.
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Segundo a publicação francesa Marmiton, o ingrediente pode substituir os dois itens clássicos e dar ao purê uma textura mais encorpada, sem pesar tanto no sabor.
Por que funciona
O creme de leite fresco reúne gordura e cremosidade em um único ingrediente. Por isso, ajuda a dar liga à batata e cria uma consistência mais lisa.
Outro ponto é o sabor levemente ácido, que pode equilibrar a doçura natural da batata e deixar o prato menos enjoativo.
Para cerca de 1 kg de batatas, a sugestão é usar aproximadamente 200 g de creme de leite fresco espesso.
O ideal é cozinhar as batatas até ficarem bem macias, escorrer toda a água e amassar ainda quentes.
Cuidado no preparo
Um detalhe importante está na forma de amassar. O uso de um mixer ou liquidificador não é recomendado, porque pode liberar amido em excesso e deixar o purê elástico.
O melhor caminho é usar espremedor, amassador manual ou passador de legumes.
Depois, basta incorporar o creme de leite em fogo bem baixo, mexendo até chegar à textura desejada.
No fim, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada ajudam a completar o sabor.
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