Nem lombo, nem pernil: açougueiro indica o corte suíno mais suculento para assar no forno sem ficar ressecado
Um corte menos lembrado no açougue pode fazer toda a diferença no forno e deixar a carne macia, dourada e cheia de sabor
Na hora de preparar carne suína assada, lombo e pernil costumam aparecer entre as primeiras opções. O problema é que, dependendo do ponto e do tempo de forno, algumas peças podem perder bastante umidade e acabar secas.
Por isso, quem quer um assado mais suculento pode olhar para uma parte menos óbvia do balcão. A diferença está principalmente na quantidade e na distribuição de gordura da peça.
O corte indicado por açougueiros é a copa-lombo, também conhecida como sobrepaleta suína. Ela fica na região dianteira do animal, próxima ao pescoço, e apresenta gordura entremeada nas fibras.
- Testemunhas de Jeová adotam nova regra e fiéis passam a decidir sobre recebimento e doação de sangue
- Terrenos abandonados e casas vazias poderão ser tomados dos donos pela Prefeitura para virar moradias populares
- Mercado Livre e Mercado Pago viram alvo de pedido de investigação ao MPF por biometria facial
Essa característica ajuda durante o preparo. Conforme a carne recebe calor, parte da gordura derrete aos poucos, contribuindo para manter a peça mais úmida e saborosa.
Além disso, a sobrepaleta tem bom marmoreio e pode ser preparada inteira no forno. A própria cadeia de carnes suínas descreve o corte como versátil para assados e destaca a presença de gordura entremeada.
Como levar ao forno
Para evitar que a carne perca umidade logo no começo, uma estratégia simples é assar a copa-lombo coberta com papel-alumínio inicialmente. Depois, a cobertura pode ser retirada para que a superfície doure.
Também vale temperar a peça com antecedência. Alho, sal, pimenta-do-reino, páprica, ervas e ingredientes cítricos combinam bem com o sabor mais marcante da carne.
O segredo, porém, não está apenas no corte. Mesmo uma peça naturalmente suculenta pode ficar seca se passar demais do ponto. Por isso, controlar a temperatura e o tempo de forno continua sendo importante.
No fim, a copa-lombo pode ser uma alternativa interessante para quem quer fugir dos cortes suínos mais tradicionais e colocar na mesa um assado macio, dourado e com bastante sabor.
Confira o passo a passo
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
