A cor da carne exposta na bandeja do supermercado pode indicar que ela já está perdendo qualidade antes mesmo do prazo de validade vencer, segundo especialistas em alimentos
Tonalidade do corte chama atenção no momento da compra, mas outros sinais ajudam a identificar quando o produto precisa de mais cuidado
A cor da carne exposta na bandeja do supermercado pode dar pistas sobre o estado do produto, mas não deve ser analisada sozinha.
Segundo especialistas em alimentos, mudanças de tonalidade podem estar relacionadas à oxidação, ao armazenamento e à exposição ao oxigênio antes mesmo do fim do prazo de validade.
O especialista em açougue e consultor técnico Max Castro explica que a coloração da carne bovina depende principalmente da mioglobina, proteína presente no músculo responsável por grande parte da aparência do corte.
- Como limpar o box do banheiro e evitar aquelas manchas brancas que aparecem poucos dias depois
- Como requentar arroz e fazer ele parecer recém-feito sem ficar seco ou com gosto de comida velha
- Michel Vallandro, chef de cozinha: “antes de colocar a carne na frigideira, deixe chegar à temperatura ambiente e seque bem os dois lados com papel-toalha. Esse cuidado faz toda a diferença para a carne selar melhor e ficar mais saborosa”
Segundo ele, fatores como tipo de corte, região do animal e contato com oxigênio influenciam diretamente a tonalidade.
Por isso, uma carne mais escura nem sempre significa que está estragada. Da mesma forma, uma peça muito vermelha não garante, sozinha, que o produto esteja em perfeitas condições.
O que muda a cor da carne
Quando a carne fica exposta ao oxigênio, a mioglobina passa por alterações naturais. Esse processo pode deixar o corte com uma tonalidade mais avermelhada ou, com o tempo, mais amarronzada.
Além disso, a embalagem, a iluminação do balcão, o tempo de armazenamento e a temperatura de conservação também interferem na aparência.
Carnes embaladas a vácuo, por exemplo, podem apresentar uma coloração mais escura ou arroxeada ao serem abertas. Nesse caso, a mudança ocorre pela falta de contato com o oxigênio e pode ser uma característica normal do processo.
Sinais que merecem atenção
Apesar de a cor ajudar na avaliação inicial, outros detalhes são importantes antes da compra.
O consumidor deve observar:
- cheiro forte ou desagradável;
- textura pegajosa;
- excesso de líquido dentro da embalagem;
- manchas irregulares;
- embalagem danificada ou estufada.
Esses sinais, quando aparecem juntos, podem indicar problemas de conservação.
Como escolher melhor no mercado
Na hora de comprar carne, vale analisar o conjunto das características do produto.
Uma aparência uniforme, textura firme e embalagem em boas condições costumam indicar melhor conservação. Além disso, observar a data de validade e manter a cadeia de frio também são cuidados importantes.
Assim, a cor da carne exposta na bandeja do supermercado funciona como um primeiro alerta, mas não deve ser o único critério de escolha.
Avaliar outros aspectos ajuda a evitar comprar um produto que perdeu qualidade antes mesmo do prazo indicado.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
