Marcos Vieira, churrasqueiro: “ao fazer churrasco, não fique virando a carne toda hora. Deixe dourar bem de um lado antes de mexer”
Ansiedade diante da churrasqueira pode atrapalhar o dourado da carne e tornar mais difícil controlar o ponto antes de servir
Quem assume a churrasqueira conhece bem a tentação: a carne vai para a grelha e, pouco tempo depois, surge a vontade de levantar, virar e conferir se já está dourando.
Mas ficar mexendo na peça repetidamente pode atrapalhar o preparo. Em entrevista ao Portal 6, o churrasqueiro Marcos Vieira chamou atenção justamente para esse hábito comum.
“Quando estiver fazendo churrasco, não fique virando a carne toda hora. Deixe dourar bem de um lado antes de mexer”, orientou.
- O cabelo afina depois dos 50 e quase todo mundo culpa só a idade, mas o que rouba o volume é a mudança no ciclo do fio, e o corte na altura da clavícula disfarça
- Quanto dinheiro uma pessoa precisa ter guardado para financiar uma casa simples de 2 quartos, segundo corretores
- Funcionária é chamada de “ladra” por cliente, perde o emprego, mas Justiça anula demissão e manda empresa pagar indenização
Por que esperar antes de virar
Quando a carne entra em contato com uma superfície quente, começa um processo que contribui para a formação da crosta e dos aromas característicos do churrasco.
Parte desse efeito está relacionada à chamada reação de Maillard, conjunto de transformações químicas que ocorre entre aminoácidos e açúcares quando o alimento é submetido a temperaturas elevadas.
Por isso, dar tempo para que um dos lados ganhe coloração antes de movimentar a peça ajuda a criar aquela superfície dourada tão desejada no churrasco.
Outro sinal pode estar na própria grelha. Se a carne ainda estiver muito presa, forçar o movimento pode rasgar a superfície.
É proibido virar várias vezes?
Não necessariamente.
A quantidade ideal de vezes que uma carne deve ser virada depende da espessura do corte, da temperatura da brasa e do resultado desejado. Testes culinários mostram que virar bifes mais de uma vez também pode proporcionar um cozimento uniforme em determinadas condições.
A orientação de Vieira, portanto, está principalmente em evitar a ansiedade de mexer constantemente na carne antes que ela tenha tempo de dourar.
Também vale priorizar o uso de um pegador em vez do garfo, reduzindo perfurações desnecessárias durante o preparo.
Além disso, apertar a carne contra a grelha deve ser evitado, já que o hábito pode fazer com que parte dos líquidos presentes no corte seja expelida.
Depois de pronta, deixar a carne descansar por alguns minutos antes de fatiá-la também ajuda a preservar melhor os líquidos internos.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
