Esse é o verdadeiro fettuccine Alfredo italiano raiz: “Só leva dois ingredientes”
Esqueça o creme de leite: a versão tradicional do famoso prato italiano depende de poucos ingredientes e de uma técnica simples para ficar cremosa
Quando se fala em fettuccine Alfredo, muita gente logo imagina um molho branco encorpado, feito com creme de leite e bastante queijo. Porém, a versão italiana tradicional segue outro caminho.
A receita original é muito mais simples e aposta em poucos ingredientes para criar um molho cremoso que envolve toda a massa. E é justamente nesse preparo que está o detalhe que faz diferença.
O prato leva fettuccine, manteiga e queijo parmesão. A cremosidade não depende de creme de leite, mas da combinação entre a gordura da manteiga, o queijo e a água liberada durante o cozimento da massa.
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Para chegar ao resultado, é importante não jogar fora a água do macarrão. Ela ajuda a unir os ingredientes e formar o molho que adere à massa.
Fettuccine Alfredo tradicional
Ingredientes:
1 pacote de fettuccine ou macarrão tipo ninho;
1 tablete de manteiga com sal;
500 g de parmesão ralado, como Parmigiano Reggiano ou Grana Padano.
Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão em uma panela com água e sal, seguindo o tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve bastante água do cozimento.
Enquanto a massa cozinha, coloque um pouco dessa água quente na travessa onde o fettuccine será servido. Deixe por alguns instantes para aquecer o recipiente e depois descarte a água.
Derreta a manteiga no micro-ondas e coloque na travessa ainda quente. Em seguida, acrescente o fettuccine recém-cozido e misture bem.
Agora vem a parte mais importante. Adicione o parmesão aos poucos, mexendo continuamente. Enquanto mistura, coloque pequenas quantidades da água do cozimento.
Continue mexendo até que a manteiga, o queijo e a água formem um molho cremoso, capaz de envolver completamente cada fio da massa.
Sirva imediatamente, enquanto o molho ainda está bem cremoso e o queijo mantém a textura ideal.
O resultado é um prato simples, intenso e muito diferente das versões feitas com creme de leite. No fettuccine Alfredo tradicional, a técnica e a qualidade dos ingredientes fazem praticamente todo o trabalho.
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