Amador x profissional: o detalhe no macarrão alho e óleo que muda completamente o sabor e a textura
Água do cozimento ajuda a emulsificar azeite e amido, deixando o alho e óleo mais cremoso, brilhante e menos sujeito a ressecar
Vencedora da quarta temporada do MasterChef Brasil, em 2017, Michele Crispim transformou uma receita conhecida pela simplicidade em exemplo de como a técnica interfere no resultado.
Nas redes sociais, ela mantém o quadro “Amador x Profissional” ao lado do namorado, o influenciador Gabriel Bruno.
Em um dos vídeos publicado em seu instagram, Gabriel assume o preparo “amador” do macarrão alho e óleo, enquanto Michele apresenta a versão profissional.
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A comparação começa com ingredientes semelhantes, mas termina com massas de aparência e textura diferentes.
Na primeira preparação, o macarrão cozido encontra o alho e o azeite praticamente na etapa final. Michele, por outro lado, leva a massa diretamente da panela de cozimento para a frigideira e termina o prato junto da gordura aromatizada.
Esse detalhe tem explicação culinária. Durante o cozimento, a massa libera amido na água. Quando parte desse líquido chega à frigideira e encontra o azeite, ajuda a formar uma emulsão, fazendo o molho aderir melhor aos fios em vez de deixar apenas óleo acumulado no fundo.
Além disso, receitas profissionais de aglio e olio recomendam controlar a temperatura do alho. Se ele queimar, ganha sabor amargo; por isso, o ideal é dourá-lo lentamente antes de acrescentar a massa.
No vídeo, Michele ainda trabalha outros elementos aromáticos durante a finalização e movimenta o espaguete na frigideira.
Assim, a diferença não depende de simplesmente colocar mais azeite: terminar a massa no próprio molho ajuda a distribuir sabor e construir uma textura mais cremosa e uniforme.
Gabriel Bruno e Michele também aparecem publicamente como casal em conteúdos de viagem e gastronomia.
Confira o vídeo na íntegra:
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