Jamie Oliver, chef britânico: “eu lavo as fatias de cebola crua na água antes de usar para deixá-las mais suaves e adocicadas no prato”
Uma técnica simples utilizada pelo chef britânico pode transformar o sabor da cebola e deixar saladas, molhos e refogados muito mais equilibrados
Quem nunca preparou uma salada caprichada e, na primeira garfada, percebeu que o sabor forte da cebola estava dominando todos os outros ingredientes? O problema também aparece em sanduíches e molhos, quando a ardência do vegetal acaba incomodando mais do que deveria.
Mas existe um truque surpreendentemente simples que pode mudar essa experiência. O chef britânico Jamie Oliver utiliza uma técnica que aprendeu com uma cozinheira italiana e que ajuda a deixar a cebola mais delicada, sem comprometer seu sabor característico.
Por que Jamie Oliver recomenda lavar as fatias de cebola?
O segredo do chef consiste em passar as fatias de cebola crua pela água antes de utilizá-las na receita.
Jamie Oliver conheceu a técnica com a italiana Nonna Rosanna e passou a utilizá-la no preparo de um linguine com camarão e atum.
Segundo o cozinheiro, a água ajuda a suavizar o sabor intenso da cebola. Além disso, a umidade que permanece nas fatias pode contribuir para que elas cozinhem delicadamente, desenvolvendo uma percepção maior de doçura.
O que acontece quando a cebola entra em contato com a água?
Quando a cebola é cortada, suas células se rompem e liberam substâncias que dão origem aos compostos sulfurados responsáveis pelo cheiro e pela ardência característicos.
Ao lavar as fatias, parte dessas substâncias é removida, fazendo com que o sabor fique menos agressivo.
Isso não significa que a água acrescente açúcar ao alimento. Na prática, a redução da pungência permite perceber melhor a doçura natural da cebola.
Como aplicar o truque de Jamie Oliver?
Primeiro, descasque a cebola e corte-a em rodelas ou meias-luas finas.
Coloque as fatias em uma peneira e passe pela água corrente fria durante aproximadamente um minuto, movimentando delicadamente para que todas sejam lavadas.
Outra possibilidade é mergulhar a cebola cortada em uma tigela com água gelada por cerca de 10 minutos.
Depois, escorra bem. Se for utilizar em refogados, retire o excesso de umidade com papel-toalha para evitar respingos ao entrar em contato com o óleo quente.
Em quais receitas a técnica funciona melhor?
O truque é especialmente interessante para saladas, vinagretes, sanduíches e hambúrgueres, nos quais a cebola costuma ser consumida crua.
Também pode ser experimentado em molhos para massas e refogados, como faz Jamie Oliver.
A técnica mostra que nem sempre é necessário acrescentar ingredientes ou temperos diferentes para melhorar uma receita. Às vezes, um pequeno cuidado antes de cozinhar já é suficiente para equilibrar os sabores e deixar o prato mais agradável.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
