Não é arroz, nem batata: acompanhamento cremoso deixa as vieiras ainda mais saboroso e com gosto de restaurante chique
Um acompanhamento cremoso transforma a apresentação das vieiras com poucos ingredientes; o ponto do vegetal e do fruto do mar faz a diferença
Um acompanhamento cremoso pode mudar a maneira de servir vieiras sem exigir uma técnica complicada.
Em vez de arroz ou batata, a sugestão é usar alho-poró cozido lentamente com manteiga e creme de leite, que forma uma base macia para receber o fruto do mar dourado.
Na culinária francesa, o preparo é conhecido como fondue de poireaux.
A combinação aparece tanto em uma receita do Marmiton quanto em uma versão da escola de culinária L’atelier des Chefs. A chef Nathalie Beauvais também serve vieiras sobre uma preparação de alho-poró em receita publicada pela Régal.
Como fazer o alho-poró cremoso
Para quatro porções como entrada, separe quatro alhos-porós grandes, duas colheres de sopa de creme de leite, manteiga, um pouco de limão, sal e pimenta.
Primeiro, corte as raízes e as folhas mais duras. Abra os talos no sentido do comprimento, lave bem entre as camadas para retirar a terra e fatie em tiras finas.
Em seguida, leve o alho-poró à frigideira com a manteiga e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio.
Acrescente o creme de leite e deixe a mistura engrossar levemente. Por fim, ajuste o sal e a pimenta e coloque algumas gotas de limão.
A mostarda entra nessa etapa, caso você queira um sabor um pouco mais marcante.
Se gostar, acrescente uma colher de chá de mostarda ao final.
A receita do Marmiton usa esses ingredientes como base e propõe temperos adicionais, como molho de soja e raspas da fruta cítrica, combava.
O cuidado na hora de servir
Prepare as vieiras por último. A orientação do L’atelier des Chefs é secá-las bem antes de levá-las à frigideira quente, o que ajuda a dourar a superfície.
Para servir, espalhe o alho-poró cremoso no prato e acomode as vieiras por cima.
O tempo de frigideira varia conforme o tamanho das peças. Ao verificar o cozimento, a agência de segurança alimentar dos Estados Unidos orienta observar se a carne está opaca e firme.
Assim, o acompanhamento pode ficar pronto antes, enquanto as vieiras vão à mesa logo após o preparo.
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