Loli, avó que faz sucesso na cozinha, e outros chefs concordam sobre a batata frita: “As melhores não levam orégano, e sim ovo, alho e páprica doce”
Cozinheira espanhola ensina uma combinação de ingredientes simples que transforma a batata frita tradicional em um prato cheio de sabor
Fazer batata frita parece uma das tarefas mais simples da cozinha, mas conseguir uma textura crocante por fora, macia por dentro e ainda acrescentar sabor exige alguns cuidados.
Para a cozinheira espanhola Loli Domínguez, conhecida pelas receitas caseiras que compartilha na internet, o segredo está na combinação de ovo, alho e páprica doce.
Natural de Valência, na Espanha, Loli conquistou espaço na gastronomia ao compartilhar preparações tradicionais em seu blog e canal no YouTube.
Em 2016, foi uma das vencedoras do concurso Blogueros Cocineros, promovido pelo Canal Cocina, e participou de um programa da emissora dedicado à culinária.
Em uma de suas receitas, a cozinheira apresenta uma versão de batata frita com molho de alho, páprica, vinagre e ovos fritos.
A proposta é transformar um acompanhamento comum em um prato mais elaborado, sem recorrer a ingredientes difíceis de encontrar.
O diferencial começa antes mesmo da fritura. Loli cozinha as batatas em água com sal até ficarem macias e, depois, leva os pedaços ao óleo quente para dourar a parte externa.
Além disso, prepara um molho com alho previamente frito, salsa, páprica doce e vinagre, responsável pelo sabor característico da receita.
Como fazer a batata frita de Loli Domínguez?
A receita publicada no site oficial da cozinheira utiliza os seguintes ingredientes:
– 1 kg de batatas;
– 4 ovos;
– 4 a 5 dentes de alho;
– 1 colher de sopa de páprica doce;
– 2 colheres de sopa de vinagre de vinho;
– Salsa fresca;
– Azeite ou óleo para fritar;
– Sal e pimenta-do-reino a gosto;
– Um pouco de água para o molho.
Primeiro, cozinhe as batatas inteiras, com casca, durante aproximadamente 20 a 25 minutos, até ficarem macias. Depois de escorrer e esperar cerca de dez minutos, retire as cascas e corte em pedaços médios.
Em seguida, frite os dentes de alho até dourarem e reserve. Utilize o mesmo óleo para fritar as batatas, deixando a superfície dourada.
Amasse o alho com salsa, sal e pimenta. Acrescente a páprica doce e o vinagre, formando uma pasta. Aqueça essa mistura rapidamente em outra panela, adicione um pouco de água e deixe cozinhar por aproximadamente dois minutos.
Por fim, incorpore as batatas ao molho, misture delicadamente e finalize com os quatro ovos fritos por cima.
A preocupação com a textura também aparece nas orientações de outros cozinheiros. O espanhol Ferran Adrià, conhecido pelo trabalho no restaurante elBulli, recomenda a fritura em duas etapas, começando em temperatura moderada, por volta de 140 °C, antes de aumentar o calor para dourar.
Já a versão de Loli aposta no cozimento prévio, seguido da fritura, para conseguir batatas macias por dentro e douradas por fora, com um molho que acrescenta sabor ao prato.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
