As 5 carnes para churrasco, segundo churrasqueiros, que custam menos que a picanha e surpreendem pelo sabor
Alguns cortes menos valorizados no açougue podem render carnes macias, suculentas e saborosas sem exigir um grande investimento
Preparar um churrasco para reunir a família ou os amigos no fim de semana pode pesar no orçamento, especialmente quando a picanha está cara. O problema é que muita gente acaba desistindo de comprar carne bovina por causa do preço.
Entretanto, churrasqueiros experientes apontam alternativas que podem surpreender na brasa e custar consideravelmente menos.
“O segredo está em conhecer as características de cada peça e escolher o preparo adequado para evitar uma carne dura ou ressecada”, destaca Marcos Vieira, proprietário da Casa de Carnes Bom Demais.
1. Miolo do acém
O miolo do acém é uma das recomendações do churrasqueiro José Almiro, conhecido pelo programa Churrasqueadas. Retirado da parte dianteira do boi, pode apresentar gordura entremeada e boa maciez, dependendo da peça selecionada.
“A dica é pedir especificamente o miolo ao açougueiro, pois nem todas as partes do acém são indicadas para o preparo rápido na grelha”, explica o churrasqueiro.
2. Miolo da paleta
Outra indicação de José Almiro é o miolo da paleta, corte que pode surpreender pela suculência.
Uma de suas porções mais valorizadas é o flat iron, conhecido pela maciez quando a membrana central é retirada corretamente. “Para preparar, peça ao açougueiro que limpe a peça e corte bifes uniformes, facilitando o cozimento na churrasqueira”, lembra.
3. Fraldinha
A fraldinha é uma alternativa bastante conhecida, mas ainda pode apresentar preços inferiores aos da picanha.
O churrasqueiro José Almiro recomenda preparar a peça na brasa e fatiar contra as fibras na hora de servir, garantindo uma mastigação mais agradável.
4. Costela bovina
Para quem tem tempo e gosta de um churrasco tradicional, a costela bovina é uma excelente opção. A cozinheira e especialista em churrasco Marina Fucano destaca o potencial desse corte, que exige paciência, mas proporciona muito sabor.
O ideal é utilizar calor indireto e assar lentamente, permitindo que o tecido conjuntivo amoleça e a carne fique mais macia.
5. Cupim
O cupim também pode ser encontrado por valores inferiores aos da picanha.
Sua principal característica é a gordura entremeada, responsável pelo sabor marcante.
Para conseguir uma carne macia, o preparo mais indicado é o assamento lento, em temperatura moderada, seguido de uma finalização para dourar a superfície.
Como economizar na compra das carnes?
Uma pesquisa do Procon, realizada em maio, encontrou, em um mesmo supermercado, picanha a R$ 72,90 o quilo, enquanto o acém custava R$ 34,90, a fraldinha R$ 39,90 e a costela R$ 24,90.
Os valores variam conforme a região, a qualidade e a parte da peça escolhida.
Por isso, comparar os preços e conversar com o açougueiro pode fazer diferença.
Assim, miolo do acém, miolo da paleta, fraldinha, costela e cupim são alternativas para preparar um churrasco saboroso sem depender exclusivamente da picanha.
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