SABEDORIA
Escritoras de livros de receitas concordam: “O segredo do arroz soltinho não está na quantidade de água, mas em um detalhe que as avós conheciam e quase ninguém lembra hoje”
Receitas
RECEITA
Nem manteiga, nem óleo: o melhor jeito para estourar pipoca e não sobrar nenhum grão
Pipoqueira elétrica dispensa gordura durante o preparo, mas qualidade e umidade do milho também influenciam
GRELHADOS
Cozinheiras experientes revelam: “Esse é o truque para deixar o frango douradinho por fora e suculento por dentro”
Técnica usada por chefs ajuda a evitar que o frango fique seco e revela por que preparar a carne antes de levá-la à frigideira faz diferença
ALTERNATIVAS
As 4 carnes para churrasco, segundo churrasqueiros, que são baratas e com muito sabor
Escolher cortes menos disputados e acertar o preparo ajuda a montar uma churrasqueira farta sem gastar tanto com picanha e contrafilé
TRUQUE
Deixar a linguiça na água fervendo por 10 minutos: para que serve e por que é recomendado
Pré-cozimento ajuda a levar calor ao centro antes de dourar por fora, mas o tempo precisa variar conforme o tipo e a espessura
DICA DE CHEF
3 carnes que ninguém pede no balcão do açougue e que são mais baratas que a maioria dos cortes, segundo chefs de cozinha
Cortes indicados por chefs rendem picadinhos e cozidos saborosos, mas a escolha do preparo faz diferença na maciez e no resultado
CREMOSIDADE
Chefs franceses explicam: “O segredo para deixar o purê cremoso está na temperatura do leite”
Técnica usada por um dos maiores nomes da gastronomia francesa revela como um ingrediente comum pode transformar a textura do purê de batatas
TÉCNICA
Três chefs de cozinha explicam: “Deixar o bife marinando a noite inteira nem sempre melhora o sabor e pode até prejudicar a textura da carne”
Pequenos ajustes no preparo podem evitar erros comuns e valorizar ingredientes presentes nas refeições familiares
SUCULÊNCIA
Chefs de cozinha concordam: “Secar a carne antes de colocar na frigideira faz toda a diferença na hora de dourar”
Quatro especialistas revelam por que um cuidado simples antes de fritar o bife pode transformar a aparência, o sabor e a textura da carne
FICA A DICA!
Cozinheiros concordam: “Para o frango desfiado ficar suculento, não use água na panela de pressão, mas 1 e 1/2 xícara de caldo de frango caseiro”
Um cuidado simples durante o cozimento pode transformar o frango desfiado em um recheio macio, úmido e cheio de sabor