FORNO
Bianca Mirabili, chef confeiteira: preaquecer o forno espalha o calor por igual e evita bolo embatumado e torta sem estrutura
Receitas
PREPARO
Cozinheiras ensinam: “O segredo para o arroz ficar soltinho não é colocar mais óleo, mas deixar a água secar sem ficar mexendo na panela”
Mexer demais durante o cozimento libera mais amido e pode deixar o arroz empapado, mesmo quando a quantidade de água está correta
CREMOSIDADE
Confeiteiras concordam: “Para o brigadeiro ficar mais cremoso, o segredo não é colocar mais leite condensado, mas controlar o ponto e a temperatura”
O momento de desligar o fogo e o resfriamento correto fazem diferença para manter o doce macio, brilhante e fácil de servir
SABOROSAS
As melhores carnes para servir no churrasco sem ninguém perceber que você não comprou os cortes mais caros
Alguns cortes menos valorizados custam menos, mas entregam boa maciez, gordura e sabor quando preparados do jeito certo na churrasqueira
DELICIOSO
Chef José Ramón explica: “O segredo para deixar o arroz branco mais saboroso é trocar a água por 550 ml de caldo de galinha”
Receita utiliza caldo quente, temperos e uma lavagem cuidadosa dos grãos para transformar o acompanhamento tradicional
OVO
Marisa Bissi, cozinheira: frigideira antiaderente, ovo gelado e fogo moderado ajudam a fazer o ovo frito perfeito, com gema mole e sem borda queimada
Frigideira antiaderente, ovo gelado e fogo moderado ajudam a fazer o ovo frito perfeito, com gema mole e sem borda queimada.
MACIEZ
A carne que parece picanha, tem jeito de picanha, mas não é picanha e pode surpreender no churrasco, segundo açougueiros
Com uma camada de gordura que lembra o corte mais famoso da churrasqueira, essa alternativa pode custar menos e exige alguns cuidados para ficar saborosa
MACIEZ
Não é músculo, nem acém: as melhores carnes de segunda para fazer cozida e desmancharem no prato, segundo açougueiro do bairro
Alguns cortes dianteiros menos lembrados ficam muito macios quando cozinham devagar e podem custar menos que opções mais procuradas
MASSA
Confeiteiras explicam: “Abrir o forno antes da hora pode fazer o bolo murchar, mesmo quando todos os ingredientes estão na medida certa”
Mesmo com a receita correta, mexer no forno cedo demais pode interromper a estruturação da massa e fazer o bolo perder volume
AÇOUGUE
Os 4 peixes para fazer em casa, segundo peixeiros, que são baratos e com muito sabor
Algumas espécies nacionais custam bem menos que salmão e bacalhau e ainda funcionam em receitas assadas, fritas, grelhadas ou com molho