Chef José Ramón explica: “O segredo para deixar o arroz branco mais saboroso é trocar a água por 550 ml de caldo de galinha”
Receita utiliza caldo quente, temperos e uma lavagem cuidadosa dos grãos para transformar o acompanhamento tradicional
Substituir a água por 550 ml de caldo de galinha quente é uma das técnicas utilizadas pelo chef José Ramón Castillo para preparar um arroz branco mais aromático e saboroso.
O segredo está no líquido absorvido durante o cozimento. Enquanto a água cozinha os grãos sem acrescentar muito sabor, o caldo incorpora aromas e temperos à preparação.
Na receita apresentada pelo chef, a quantidade de caldo é utilizada para uma xícara de arroz, acompanhada de ingredientes como alho, cebola, aipo, manteiga e milho.
Por que lavar o arroz antes de colocar na panela?
Segundo José Ramón Castillo, a lavagem ajuda a retirar parte do amido presente na superfície dos grãos, reduzindo a possibilidade de o arroz ficar excessivamente pegajoso.
O procedimento consiste em colocar o arroz em um recipiente com água e movimentá-lo delicadamente com as mãos.
A água fica esbranquiçada devido ao amido liberado. O processo pode ser repetido até que o líquido esteja mais claro.
Depois, é importante escorrer bem o arroz antes de iniciar o refogado.
Entretanto, a necessidade de lavagem varia conforme a variedade e as orientações do fabricante. Alguns tipos de arroz são preparados sem essa etapa.
Como fazer o arroz com caldo de galinha do chef?
Para preparar a receita, os ingredientes principais são:
- 1 xícara de arroz;
- 550 ml de caldo de galinha quente;
- 3 dentes de alho;
- 1/4 de cebola;
- 100 g de aipo;
- 110 g de milho, opcional;
- 2 colheres de azeite;
- 60 g de manteiga;
- Sal e cheiro-verde a gosto.
Primeiro, aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e refogue o alho, a cebola e o aipo.
Acrescente o arroz escorrido e misture delicadamente para envolver os grãos nos temperos.
Em seguida, coloque o caldo quente e o milho. Ajuste o sal com cuidado e cozinhe até que os grãos atinjam a textura desejada.
Ao final, salsa ou coentro podem complementar o sabor.
Vale lembrar que a proporção de 550 ml pertence à receita específica do chef. Outros tipos de arroz podem exigir quantidades diferentes de líquido.
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