EMBALAGEM
O que significam as cores das bandejas de carne nos supermercados
carne
SUCULÊNCIA
Fábio Sirqueira, açougueiro: “se você quiser fazer um churrasco e não gastar o dinheiro da mistura do mês, escolha essas 3 carnes”
Algumas peças passam quase despercebidas no balcão, mas saber olhar para o lugar certo pode mudar bastante a conta no caixa
TEXTURA
Anderson, chef de cozinha: “Se a carne estiver dura, não coloque mais água na panela. Faça isso antes de cozinhar e ela ficará muito mais macia”
Técnica simples chama atenção por mudar uma etapa importante antes do preparo começar
SEGREDO
Jurandir Lopes, churrasqueiro há 25 anos: “Sal grosso eu coloco só de um lado; dos dois, a carne perde água e fica seca”
Um detalhe aparentemente simples na hora de temperar pode fazer diferença no resultado da carne e evitar que ela fique ressecada na churrasqueira
SUCULÊNCIA
Não é picanha, nem fraldinha: a melhor carne para churrasco quando você quer gastar menos, segundo açougueiros
Um corte conhecido pelo bom rendimento pode entregar uma carne macia e suculenta na churrasqueira sem exigir o mesmo investimento dos mais disputados
MACIEZ
A melhor carne para fazer bife quando filé mignon e alcatra estiverem caros demais, segundo açougueiros
Um corte menos valorizado pode surpreender na frigideira e entregar um bife macio, suculento e saboroso sem pesar tanto no bolso
BOM E BARATO
As 3 melhores carnes de segunda para assar na brasa, segundo churrasqueiros
Alguns cortes que costumam ficar longe do topo da lista no açougue podem surpreender quando preparados com paciência e fogo controlado
MACIEZ
Não é costela, nem cupim: a carne que fica perfeita para assar lentamente no forno e desmanchar na boca, segundo açougueiros
Corte menos lembrado na hora de escolher um assado pode entregar maciez e bastante sabor quando preparado em baixa temperatura por várias horas
ECONOMIA
Não é picanha, nem maminha: a carne mais saborosa para fazer na churrasqueira e gastar menos
O corte costuma passar despercebido no açougue, mas pode ganhar outro nível de sabor quando recebe o preparo certo na brasa
SELAGEM
Valentina Calvão, ensina: o segredo das cozinheiras para pagar até 10 vezes mais barato pela carne no açougue
Pequenos cortes na lateral da carne, frigideira bem quente e poucos movimentos ajudam a evitar o bife cinzento, duro e cheio de água