Não é picanha, nem fraldinha: a melhor carne para churrasco quando você quer gastar menos, segundo açougueiros
Um corte conhecido pelo bom rendimento pode entregar uma carne macia e suculenta na churrasqueira sem exigir o mesmo investimento dos mais disputados
Quando o churrasco chega, picanha e fraldinha costumam aparecer entre as primeiras escolhas. Porém, quem quer controlar os gastos pode encontrar uma alternativa saborosa no balcão do açougue: a alcatra.
O corte é conhecido pela versatilidade e pelo bom rendimento. Além disso, quando recebe o preparo correto, consegue formar uma crosta dourada por fora sem perder a maciez no interior.
O segredo está na espessura
Para levar a alcatra à churrasqueira, um dos cuidados mais importantes está no tamanho dos bifes.
A recomendação é cortar a peça em pedaços com aproximadamente dois dedos de espessura. Assim, a carne ganha uma superfície maior para dourar enquanto preserva melhor os líquidos no interior.
Em seguida, basta colocar os bifes sobre uma brasa bem quente. Dessa forma, o calor intenso ajuda a selar rapidamente a parte externa.
Não precisa complicar o tempero
Outro ponto positivo está na simplicidade. A alcatra já possui sabor próprio e não precisa de uma lista extensa de temperos.
Depois que a carne estiver na churrasqueira, o sal de parrilla pode entrar para realçar o sabor. O importante é evitar exageros e deixar a carne desenvolver sua própria crosta durante o preparo.
Além disso, não é necessário ficar virando os bifes a todo momento. Deixar a carne em contato com a grelha por tempo suficiente ajuda a formar uma superfície dourada e saborosa.
Um molho simples para acompanhar
Para quem quiser incrementar o churrasco, um molho de alho combina bem com a carne.
A receita leva apenas alho picado, salsinha, sal e azeite. Basta misturar tudo e servir sobre a alcatra já pronta ou deixar à parte para cada pessoa acrescentar a quantidade que preferir.
O resultado é um acompanhamento simples, mas que acrescenta aroma e frescor ao prato.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
Uma alternativa para economizar
A alcatra não precisa substituir completamente a picanha ou a fraldinha. Porém, quando esses cortes estão mais caros, ela pode ajudar a montar um churrasco mais econômico sem abrir mão de uma carne macia e saborosa.
Por isso, antes de escolher apenas pelos cortes mais famosos, vale observar o preço da peça e conversar com o açougueiro. Afinal, o modo de corte e o preparo também fazem bastante diferença no resultado final.
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