AÇOUGUE
“Paguei R$ 60 em 1 kg de carne e ela ficou dura”: veja se o problema está no corte escolhido ou na maneira de cortar
Culinária
TEXTURA
Quanto tempo deixar o macarrão cozinhando para ele não ficar duro nem passar do ponto
Alguns minutos fazem diferença entre uma massa firme e outra mole demais, mas o relógio não é o único detalhe que merece atenção durante o preparo
PONTO
O detalhe de apenas 1 que diferencia um ovo cozido feito certo do ovo cozido feito errado, ensina Betto Auge
Truque simples antes do cozimento e choque térmico depois ajudam a controlar o ponto da gema e facilitam na hora de retirar a casca
SUCULÊNCIA
As 3 melhores carne para fazer bife acebolado ou em tirinhas no almoço ou jantar, segundo açougueiros
As 3 melhores carne para fazer bife acebolado ou em tirinhas no almoço ou jantar, segundo açougueiros
MASSA
Esse é o verdadeiro fettuccine Alfredo italiano raiz: “Só leva dois ingredientes”
Esqueça o creme de leite: a versão tradicional do famoso prato italiano depende de poucos ingredientes e de uma técnica simples para ficar cremosa
CREMOSIDADE
Não use creme de leite no strogonoff: “Este ingrediente deixa o molho muito mais cremoso”
Troca simples muda a textura do prato e ainda ajuda o molho a ficar mais encorpado sem precisar adicionar farinha ou outros espessantes
TRADIÇÃO
Deixar a guariroba de molho na água com sal antes de refogar: para que serve e por que tira o amargor que assusta quem é de fora de Goiás
Técnica comum entre goianos ajuda a suavizar o sabor marcante da guariroba e deixa o ingrediente pronto para receitas típicas
SABOR GOIANO
Colocar uma folha de bananeira no fundo da forma da pamonha: para que serve e por que as pamonheiras de Goiás não abrem mão do truque
Técnica tradicional das cozinheiras goianas ajuda no preparo da pamonha e mantém características que fazem parte da receita típica
PREPARO
Pare de mexer no bife toda hora na frigideira: o erro que impede a crosta de formar e o momento certo de virar, segundo chefs de cozinha
Deixar a carne quieta é parte do segredo, mas chefs também apontam um detalhe antes do fogo que interfere diretamente no resultado
APRENDA
Como usar o papel-alumínio do jeito certo para assar os alimentos por igual e evitar que eles ressequem
Maneira de posicionar o papel-alumínio durante o preparo influencia no cozimento, na textura e na conservação da umidade dos alimentos