PRATICIDADE
João Felippe Barbosa, chef de cozinha: “quando for fritar o ovo, coloque uma colher de água na frigideira e tampe. A clara cozinha por inteiro e a gema continua cremosa”
Receita
LANCHE DA TARDE
O bolinho de chuva que não nem leva farinha nem leite e é perfeito para lanchar com café, segundo chef
A versão leva poucos ingredientes e exige atenção a um ponto específico da massa para ficar redondinha, macia por dentro e sequinha por fora
RECEITA
Chefs concordam: “o purê fica melhor quando leite e manteiga são substituídos por este ingrediente simples da geladeira”
Troca simples deixa o purê mais cremoso e com sabor equilibrado, usando um ingrediente comum em muitas geladeiras, sem complicar a receita
TÉCNICA
Érick Jacquin, chef do MasterChef: “quando fizer arroz branco, coloque louro, tomilho e manteiga na panela. É assim que preparo o arroz servido no meu restaurante”
Um detalhe feito antes de adicionar a água muda o aroma dos grãos e ajuda a transformar um acompanhamento simples em algo especial
SUCULÊNCIA
Não é carvão, nem lenha: o truque para deixar a carne da churrasqueira elétrica com gosto de churrasco na brasa
Um ingrediente simples usado antes de levar a peça à grelha consegue acrescentar o aroma que costuma faltar nesse tipo de equipamento
DIFERENTE
Érick Jacquin, do MasterChef: “Quando fizer miojo, coloque o macarrão inteiro na frigideira e abra a massa no meio”
Uma mudança simples na forma de cozinhar altera a quantidade de água usada e deixa a finalização bem diferente daquela indicada na embalagem
CROCÂNCIA
Não use farinha de rosca na hora de fazer bife à milanesa: a técnica de restaurante para deixar delicioso e crocante, segundo chefs
O segredo está na ordem do empanamento e em um tipo diferente de farinha, que ajuda a criar uma casquinha mais leve e crocante
CREMOSIDADE
Juliana Lima, chef de cozinha: “para o feijão não ficar ralo, você deve primeiramente adicionar esses ingredientes e depois bater no liquidificador”
Para deixar o feijão cremoso sem engrossantes, chef cozinha alguns legumes junto aos grãos e usa o liquidificador antes da finalização
SUCULÊNCIA
Wagner, cozinheiro: “o segredo para um bife perfeito não está na carne, mas sim na forma como você faz ele”
Bife na panela de pressão leva temperos simples e um modo de preparo diferente, que ajuda a deixar a carne suculenta e saborosa
TEXTURA
Chefs de cozinha concordam: “Para deixar o purê de batatas mais cremoso, o segredo não é colocar mais manteiga, mas mudar o jeito de amassar”
Um erro bastante comum acontece justamente depois do cozimento e pode transformar uma receita macia em uma mistura pesada e pegajosa