Juliana Lima, chef de cozinha: “para o feijão não ficar ralo, você deve primeiramente adicionar esses ingredientes e depois bater no liquidificador”
Para deixar o feijão cremoso sem engrossantes, chef cozinha alguns legumes junto aos grãos e usa o liquidificador antes da finalização
Para o feijão não ficar ralo, a chef de cozinha Juliana Lima aposta em um truque simples: cozinhar batata, cenoura e cebola junto aos grãos e, depois, bater esses legumes no liquidificador. Ao voltarem para a panela, eles ajudam a deixar o caldo mais encorpado.
A receita ainda leva calabresa, bacon, alho e diferentes temperos. Assim, o resultado fica distante daquele feijão com caldo fino e pouco sabor.
Ingredientes
Para preparar o feijão, Juliana utiliza:
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- Wagner, cozinheiro: “o segredo para um bife perfeito não está na carne, mas sim na forma como você faz ele”
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- 2 linguiças calabresas em fatias;
- banha de porco;
- 200 g de bacon em cubos;
- 1 batata descascada e cortada ao meio;
- 1 cenoura descascada e cortada ao meio;
- 1 cebola;
- 6 dentes de alho picados;
- cominho, páprica, açafrão e colorau;
- 4 folhas de louro;
- 500 g de feijão carioca;
- 1 tomate pelado;
- sal;
- água suficiente para o cozimento;
- cebolinha para finalizar.
Comece dourando as carnes
Primeiro, Juliana coloca a calabresa e o bacon na panela e deixa dourar.
Depois, acrescenta a banha de porco e entra com o alho.
Na sequência, adiciona os temperos secos e as folhas de louro.
Então, coloca o feijão, a cebola inteira, a batata, a cenoura, o tomate pelado e o sal.
Por fim, acrescenta água suficiente para o cozimento.
Feijão cozinha por 40 minutos
Depois de montar a panela, a chef deixa o feijão cozinhar por aproximadamente 40 minutos na pressão.
Aqui, porém, vale um cuidado importante. O vídeo menciona uma panela com problema no fechamento, mas panela de pressão danificada não deve ser usada. Tampa, válvulas, borracha e demais componentes precisam estar em boas condições antes de qualquer preparo.
Além disso, após o cozimento, é necessário esperar a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
O segredo está nos legumes
Depois que o feijão cozinha, Juliana retira a batata, a cenoura e a cebola.
Em seguida, coloca os legumes no liquidificador e bate sem acrescentar água. Se alguns grãos de feijão entrarem junto, não há problema.
Depois, a mistura volta para a panela.
É justamente essa etapa que ajuda o feijão não ficar ralo, já que os legumes batidos aumentam naturalmente a cremosidade do caldo.
Por fim, Juliana acrescenta cebolinha e serve o feijão acompanhado de outros alimentos da refeição.
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