Macia, suculenta e custa metade da picanha: o corte de carne que açougueiros recomendam para o churrasco
Corte retirado da parte dianteira do boi vem ganhando espaço entre os consumidores por unir sabor, maciez e preço mais acessível
Fazer um bom churrasco sem gastar uma fortuna virou prioridade para muitos brasileiros.
Com os preços da picanha frequentemente ultrapassando os R$ 100 por quilo em diversas regiões do país, consumidores passaram a buscar alternativas que entreguem sabor e maciez sem pesar tanto no bolso.
Nesse cenário, um corte que ainda é pouco conhecido por parte do público vem conquistando espaço nos açougues e nas churrasqueiras: o shoulder steak.
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Retirado da região dianteira do boi, ele combina características que normalmente aparecem apenas em cortes mais nobres, mas com um preço muito mais amigável.
O que é o shoulder steak?
O shoulder steak é extraído da parte conhecida como raquete, localizada no dianteiro do animal.
Durante muitos anos, essa região ficou associada a cortes destinados principalmente para cozidos e preparos mais demorados. No entanto, técnicas modernas de desossa permitiram identificar músculos com excelente potencial para grelha e churrasqueira.
O resultado foi um corte com fibras macias, boa marmorização e sabor marcante.
Além disso, ele possui uma textura que lembra cortes mais valorizados, o que ajuda a explicar sua popularidade crescente entre churrasqueiros.
Preço chama atenção dos consumidores
Um dos maiores atrativos do shoulder steak está no valor.
Enquanto a picanha pode facilmente ultrapassar os R$ 100 por quilo, o shoulder steak costuma aparecer nos açougues entre R$ 35 e R$ 55 o quilo, dependendo da região e da qualidade da peça.
Na prática, isso significa que o consumidor consegue levar para casa uma carne saborosa gastando praticamente metade do valor que pagaria em alguns cortes considerados tradicionais para churrasco.
Por isso, muitos açougueiros passaram a indicar o shoulder steak para quem busca custo-benefício.
Por que ele faz sucesso na churrasqueira?
O corte apresenta uma combinação bastante valorizada pelos amantes de churrasco: maciez, suculência e sabor.
Além disso, sua gordura fica distribuída entre as fibras da carne, ajudando a preservar a umidade durante o preparo.
Quando grelhado corretamente, o shoulder steak desenvolve uma crosta dourada por fora enquanto mantém o interior macio e suculento.
Por esse motivo, muitos especialistas recomendam prepará-lo apenas com sal grosso ou sal de parrilla, permitindo que o sabor natural da carne se destaque.
Como preparar o shoulder steak
O preparo não exige grandes segredos.
A recomendação é utilizar fogo médio a alto para selar rapidamente a superfície da carne. Depois, basta controlar o ponto conforme a preferência de cada pessoa.
Outro cuidado importante é evitar perfurar excessivamente a peça durante o churrasco, já que isso pode provocar perda de líquidos e comprometer a suculência.
Após sair da grelha, alguns minutos de descanso também ajudam a preservar os sucos internos antes do corte.
Alternativa ganha cada vez mais espaço
Com a busca crescente por opções mais econômicas, o shoulder steak deixou de ser um corte conhecido apenas por especialistas.
Hoje, ele aparece com frequência em açougues, boutiques de carnes e supermercados de todo o país.
Além de custar menos que a picanha, oferece uma experiência que agrada quem procura uma carne macia, saborosa e adequada para churrascos de fim de semana.
Por isso, muitos açougueiros acreditam que o shoulder steak continuará ganhando espaço entre os consumidores nos próximos anos.
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