A carne que é melhor que filé mignon e pouca gente conhece, segundo açougueiros
Corte ainda passa despercebido por muitos consumidores, mas pode surpreender pela maciez, sabor e versatilidade
O filé-mignon costuma ser lembrado como uma das carnes mais nobres do açougue. Macio, delicado e associado a pratos mais sofisticados, ele ganhou fama principalmente por ter textura fácil de agradar e preparo relativamente simples.
Mas, segundo açougueiros, existe um corte menos conhecido que pode disputar espaço com ele e até levar vantagem em alguns preparos.
A diferença está no sabor mais presente, na suculência e no custo-benefício, já que nem sempre a carne mais famosa é a que entrega o melhor resultado no prato.
Esse corte é a raquete, também conhecida como shoulder steak, paleta fina ou miolo da paleta em algumas regiões.
Retirada do dianteiro do boi, ela ainda é ignorada por muita gente justamente por vir de uma área associada a carnes mais firmes.
No entanto, a raquete surpreende porque fica em uma parte menos exigida do ombro do animal.
Por isso, pode apresentar fibras mais macias e uma textura bastante agradável quando bem limpa e preparada da forma correta.
A principal diferença em relação ao filé-mignon está no sabor.
Enquanto o filé é muito macio, mas tem gosto mais suave, a raquete costuma entregar uma experiência mais intensa. Ela tem mais personalidade, boa suculência e pode funcionar muito bem em bifes, grelhados, churrasco e preparo na frigideira.
Segundo açougueiros, o segredo está em pedir a peça bem aparada.
Quando o excesso de nervos e membranas é retirado corretamente, a carne ganha um resultado mais próximo de cortes nobres e pode surpreender quem nunca experimentou.
Na churrasqueira, a raquete pode ser feita em bifes mais altos, com sal grosso e fogo forte.
Já na frigideira, combina com manteiga, alho, ervas e finalização rápida, para manter o interior macio e suculento.
Ainda assim, é importante não exagerar no ponto. Como acontece com muitos cortes macios, tempo demais no fogo pode comprometer a textura e deixar a carne mais seca do que deveria.
Por isso, a raquete não deve ser vista apenas como uma carne barata ou alternativa.
Ela é uma opção inteligente para quem quer fugir do óbvio, gastar melhor e preparar uma refeição com cara de prato especial.
No fim, dizer que ela é melhor que o filé-mignon depende do gosto de cada pessoa. Para quem valoriza apenas maciez extrema, o filé ainda tem seu lugar.
Mas, para quem procura sabor, suculência e surpresa no prato, a raquete pode ser uma escolha ainda mais interessante.
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