Um chef com estrela Michelin me ensinou qual é a melhor carne para fazer na brasa: “tem que pedir desse jeito no açougue”
Enquanto muita gente procura apenas cortes famosos, especialistas costumam valorizar peças que combinam sabor intenso, marmoreio e excelente desempenho no fogo
Quando o assunto é churrasco, a picanha costuma ser a primeira carne que vem à mente dos brasileiros. No entanto, chefs especializados em carnes frequentemente apontam outros cortes capazes de entregar uma experiência ainda mais marcante quando preparados na brasa.
A explicação está em fatores que vão além da fama. Características como marmoreio, textura, distribuição de gordura e profundidade de sabor costumam influenciar diretamente o resultado final.
Por isso, alguns dos melhores cortes para churrasco nem sempre são os mais conhecidos pelo consumidor comum.
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“Tem que pedir desse jeito no açougue”
A recomendação feita por muitos especialistas é solicitar uma fralda premium ou steak de fraldinha bem marmorizado, conhecido em diversos açougues simplesmente como fraldinha especial.
Por que a fraldinha é tão valorizada?
Embora a picanha seja extremamente popular, muitos chefs destacam que a fraldinha oferece uma combinação difícil de encontrar em outros cortes.
Ela apresenta fibras macias, sabor intenso e uma quantidade equilibrada de gordura, o que favorece a suculência durante o preparo na brasa.
Além disso, o corte absorve muito bem o sabor da fumaça produzida pelo carvão, característica bastante apreciada por amantes de churrasco.
Por esse motivo, a fraldinha aparece com frequência em restaurantes especializados em carnes ao redor do mundo.
O segredo está no marmoreio
Ao conversar com o açougueiro, especialistas recomendam observar um detalhe importante: o marmoreio.
Esse termo descreve os pequenos veios de gordura distribuídos dentro da carne.
Quanto mais equilibrado for esse marmoreio, maior tende a ser a suculência após o preparo.
Por isso, muitos profissionais preferem pedir uma peça bem marmorizada em vez de focar apenas no nome do corte.
Como preparar na brasa?
Uma das razões para o sucesso da fraldinha é a simplicidade.
Em geral, chefs recomendam utilizar apenas sal para destacar o sabor natural da carne.
Além disso, o corte responde muito bem ao calor intenso da churrasqueira.
Como a peça não costuma ser muito espessa, o preparo acontece rapidamente. Dessa forma, a carne mantém a maciez e evita o ressecamento.
Outro detalhe importante envolve o corte das fatias. Especialistas orientam fatiar sempre contra as fibras após o descanso da carne.
Assim, a textura fica ainda mais agradável.
Existem outros cortes muito valorizados?
Sim. Embora a fraldinha esteja entre os favoritos de muitos especialistas, outros cortes também costumam receber destaque:
- ancho;
- chorizo;
- prime rib;
- assado de tira;
- Denver steak;
- flat iron.
Cada um apresenta características próprias. No entanto, todos compartilham uma qualidade importante: ótimo desempenho no fogo e sabor marcante.
Qualidade vai além da fama
Nos últimos anos, consumidores passaram a explorar cortes menos tradicionais e descobriram que o melhor churrasco nem sempre depende da carne mais famosa.
Por isso, chefs especializados costumam incentivar a conversa com o açougueiro antes da compra. Muitas vezes, uma peça bem selecionada e com bom marmoreio entrega um resultado superior ao de cortes mais caros.
Afinal, na churrasqueira, a combinação entre qualidade da carne, preparo correto e fogo bem controlado costuma fazer mais diferença do que o nome estampado na etiqueta.
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