Chef espanhol Jordi Cruz: “O frango assado mais suculento não se faz com manteiga, mas usando bem o sal”
Preparar a carne algumas horas antes ajuda a manter os líquidos internos e deixa o frango mais macio depois do forno
O frango assado é uma daquelas receitas que parecem simples, mas podem decepcionar no resultado final. Muitas vezes, a carne sai seca, sem sabor por dentro e dependente de manteiga ou molhos para ficar mais agradável.
Para chefs espanhóis, o segredo não está em colocar mais gordura no fim do preparo. A técnica principal começa antes de o frango ir ao forno: usar o sal do jeito certo.
Segundo o chef Jordi Cruz, salgar a carne com antecedência faz diferença no resultado. Isso permite que o tempero aja por mais tempo e ajude o frango a conservar melhor os próprios sucos durante a cocção.
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Por que salgar antes funciona
Quando o frango descansa com sal por algumas horas, a carne absorve o tempero de forma mais uniforme. Além disso, esse processo melhora a textura e reduz o risco de ressecamento.
A chef Vero Gómez também defende uma variação da técnica. Ela usa sal e uma pequena quantidade de açúcar para ajudar a deixar a pele mais crocante e o interior mais suculento.
No entanto, é importante retirar o excesso antes de levar ao forno. Caso contrário, o frango pode ficar salgado demais e perder o equilíbrio do sabor.
Como fazer em casa
Para aplicar o truque, cubra o frango com sal fino ou grosso e deixe descansar na geladeira por algumas horas. Se quiser, acrescente um pouco de açúcar na superfície.
Depois disso, retire o excesso da mistura, seque bem a peça e acrescente os temperos de preferência, como alho, ervas, pimenta-do-reino, limão ou azeite.
Em seguida, leve ao forno até dourar. Assim, o frango tende a ficar mais saboroso, com pele crocante e carne macia por dentro.
A técnica mostra que, muitas vezes, o resultado não depende de ingredientes caros. Com planejamento e uso correto do sal, o frango assado pode ganhar mais suculência sem precisar de manteiga em excesso.
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