Jordi Roca, chef de restaurante com três estrelas Michelin: “O segredo do frango assado suculento está na lata de cerveja, que ajuda a carne a não ressecar no forno”
Técnica simples usa uma lata de cerveja para manter a carne úmida por dentro e deixar a pele dourada por fora
Fazer um frango assado suculento pode parecer simples, mas um erro comum costuma comprometer o resultado: deixar a carne ressecar durante o cozimento.
Para o chef Jordi Roca (@jordirocasan), do renomado El Celler de Can Roca, o segredo está em “assentar” o frango.
A técnica consiste em colocar a ave na vertical, apoiada sobre uma lata de cerveja aberta. Apesar de parecer curiosa, a ideia ajuda a distribuir melhor o calor e mantém a carne hidratada de dentro para fora.
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Como funciona o truque da cerveja
Durante o forno, o vapor da cerveja sobe pelo interior do frango e ajuda a preservar a umidade da carne. Com isso, partes mais delicadas, como o peito, tendem a ficar menos secas.
Ao mesmo tempo, a posição vertical favorece um cozimento mais uniforme. A pele também ganha mais chance de dourar e ficar crocante, principalmente quando o frango é pincelado com azeite antes de receber os temperos.
Temperos fazem diferença
Na receita, Jordi Roca usa uma mistura de páprica doce, páprica picante, mostarda em pó, açúcar mascavo, sal e temperos próprios para frango assado.
Depois de besuntar a ave com azeite, a mistura deve ser espalhada por toda a superfície. Em seguida, o frango é colocado sobre a lata de cerveja e levado ao forno preaquecido a 180°C por cerca de uma hora.
A recomendação é retirar a ave apenas quando estiver bem dourada e sem líquido rosado ao ser furada.
Receita simples e versátil
O frango assado na cerveja pode ser servido com legumes, arroz, salada ou batatas. A técnica também é uma boa alternativa para quem quer preparar uma refeição diferente sem complicar o processo.
Caso sobre carne, ela ainda pode ser reaproveitada em sanduíches, tacos, tortas ou outras receitas rápidas.
No fim, o truque mostra que um bom frango assado não depende apenas do tempero. A posição da ave, o vapor da cerveja e o controle do forno podem transformar uma receita simples em um prato mais úmido, crocante e saboroso.
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