GASTRONOMIA
Chef francês Anthony Ekizian: essa é a melhor carne para fazer em casa e se sentir em um restaurante
Chef
TEXTURA
Anderson, chef de cozinha: “Se a carne estiver dura, não coloque mais água na panela. Faça isso antes de cozinhar e ela ficará muito mais macia”
Técnica simples chama atenção por mudar uma etapa importante antes do preparo começar
DIFERENCIADO
Creme de galinha: chef ensina como preparar e se deliciar no almoço ou jantar
Uma dica imperdível para transformar ingredientes simples em uma verdadeira obra de arte culinária
PRÁTICO
Ingled Anderson, chef de cozinha: “quando você tiver formas redondas, retangulares ou quadradas, você não precisa untar as laterais da sua forma”
Técnica deixa apenas o fundo preparado e usa as laterais secas para ajudar a massa a se apoiar durante o crescimento no forno
NA MEDIDA CERTA
Rogério Lemes, chef especialista em carnes: “Sal fino e sal grosso não agem igual na carne; escolher errado muda o resultado na brasa”
Escolha simples no tempero pode influenciar a textura, o sabor e até o controle do preparo na churrasqueira
SEGREDOS DA COZINHA
Chef Juliana Pires, premiada em cozinha brasileira: “Purê cremoso não depende só de manteiga ou creme de leite; o ponto da batata muda tudo”
Especialista explica que o tempo de cozimento e a escolha da batata influenciam mais na textura do purê do que a quantidade de manteiga
PERFEITO
Jordi Roca, chef de restaurante com três estrelas Michelin: “O segredo do frango assado suculento está na lata de cerveja, que ajuda a carne a não ressecar no forno”
Técnica simples usa uma lata de cerveja para manter a carne úmida por dentro e deixar a pele dourada por fora
DICA DE CHEF
Não é com leite, nem com manteiga: chef ensina a fazer purê de batata profissional que qualquer um consegue preparar
Segredo para um purê mais leve, liso e marcante pode estar em um detalhe simples que quase ninguém presta atenção
ALTERNATIVA
Conheça a carne que bate de frente com filé mignon e é a melhor escolha para o churrasco
Mudança de percepção no mercado gastronômico transforma corte antes subestimado em protagonista de pratos sofisticados
RECEITA FÁCIL
Adeus, gasto semanal: chef ensina como fazer mussarela em casa usando poucos ingredientes
Alternativa econômica ganha espaço nas cozinhas ao transformar ingredientes básicos em queijo