NA MEDIDA CERTA
Rogério Lemes, chef especialista em carnes: “Sal fino e sal grosso não agem igual na carne; escolher errado muda o resultado na brasa”
Chef
SEGREDOS DA COZINHA
Chef Juliana Pires, premiada em cozinha brasileira: “Purê cremoso não depende só de manteiga ou creme de leite; o ponto da batata muda tudo”
Especialista explica que o tempo de cozimento e a escolha da batata influenciam mais na textura do purê do que a quantidade de manteiga
PERFEITO
Jordi Roca, chef de restaurante com três estrelas Michelin: “O segredo do frango assado suculento está na lata de cerveja, que ajuda a carne a não ressecar no forno”
Técnica simples usa uma lata de cerveja para manter a carne úmida por dentro e deixar a pele dourada por fora
DICA DE CHEF
Não é com leite, nem com manteiga: chef ensina a fazer purê de batata profissional que qualquer um consegue preparar
Segredo para um purê mais leve, liso e marcante pode estar em um detalhe simples que quase ninguém presta atenção
ALTERNATIVA
Conheça a carne que bate de frente com filé mignon e é a melhor escolha para o churrasco
Mudança de percepção no mercado gastronômico transforma corte antes subestimado em protagonista de pratos sofisticados
RECEITA FÁCIL
Adeus, gasto semanal: chef ensina como fazer mussarela em casa usando poucos ingredientes
Alternativa econômica ganha espaço nas cozinhas ao transformar ingredientes básicos em queijo
FICA UMA DELÍCIA
Chega de costelinha de porco seca: chef ensina como deixá-la macia e suculenta na airfryer
Com pequenos ajustes no preparo e no controle da temperatura, a airfryer pode virar a melhor aliada para uma costelinha suína perfeita
PASSO A PASSO
Gelo no arroz: truque de chef para deixar o arroz soltinho e quente por mais tempo
Dica inusitada compartilhada nas redes sociais explica por que o gelo ajuda a recuperar a textura do arroz já pronto
MASSA DAS MASSAS
Chefs de cozinha usam este ingrediente simples de casa para o macarrão não grudar depois de cozido
Truque evita massas empapadas, dispensa óleo e melhora a textura mesmo após alguns minutos fora da panela
TRUQUE
Chef ensina como escolher a carne certa no açougue, pagar bem menos e não ser enganado
Conhecer o corte, observar a cor e saber conversar com o açougueiro faz diferença no preço e na qualidade da carne levada para casa