Edson Prado, churrasqueiro profissional: “Espetar carne com garfo na brasa parece detalhe comum, mas pode fazer a peça perder suculência”
Hábito comum durante o preparo pode interferir no resultado da carne e comprometer a textura na hora de servir
Quem prepara churrasco em casa costuma ficar atento ao ponto da brasa, ao sal e ao tempo de cada corte na grelha. No entanto, alguns gestos feitos quase no automático também podem influenciar diretamente no resultado final.
Para Edson Prado, churrasqueiro profissional, um dos erros mais comuns é espetar a carne com garfo enquanto ela ainda está na brasa.
Embora pareça apenas uma forma prática de virar ou conferir o ponto, esse hábito pode prejudicar a suculência da peça.
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“Espetar carne com garfo na brasa parece detalhe comum, mas pode fazer a peça perder suculência”, afirma o especialista.
Por que evitar o garfo na brasa
Durante o preparo, a carne concentra líquidos em seu interior. Quando a peça é furada repetidas vezes, parte desse suco pode escapar antes da hora.
O resultado é uma carne mais seca, especialmente em cortes menores ou mais magros.
Por isso, o ideal é evitar perfurações desnecessárias enquanto ela está sobre o fogo.
Segundo Edson, o mais indicado é usar pinças ou pegadores próprios para churrasco. Esses utensílios permitem virar a carne sem furar a superfície.
Outro ponto importante é não abrir a carne toda hora para conferir o ponto. Esse hábito também faz com que parte dos líquidos internos seja perdida.
A recomendação é observar a textura, o tempo de preparo e a resposta da carne ao toque.
Com prática, fica mais fácil identificar o ponto sem precisar cortar a peça várias vezes.
Depois de sair da brasa, a carne ainda deve descansar por alguns minutos antes de ser fatiada.
Esse intervalo ajuda a preservar a suculência e melhora a distribuição dos líquidos internos.
No fim, a dica mostra que um bom churrasco depende de detalhes.
Evitar o garfo na hora errada pode ser simples, mas faz diferença para quem quer servir uma carne mais macia, úmida e saborosa.
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