Renato Borges, churrasqueiro brasileiro: “A ordem da grelha muda o churrasco; bife grosso e bife fino não entram no fogo do mesmo jeito”
Organização simples na churrasqueira pode ajudar a evitar carne seca, ponto errado e cortes preparados de forma desigual
Quem prepara churrasco costuma se preocupar com o sal, a brasa e a escolha da carne. Mas existe outro detalhe que muita gente só percebe quando o resultado já não saiu como esperado: a ordem em que cada corte entra na grelha.
Para Renato Borges, churrasqueiro brasileiro, colocar tudo ao mesmo tempo sobre o fogo é um erro comum.
Segundo ele, bifes grossos e finos exigem tempos diferentes, alturas diferentes e atenção redobrada na churrasqueira.
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“A ordem da grelha muda o churrasco; bife grosso e bife fino não entram no fogo do mesmo jeito”, afirma.
Por que a ordem importa
Bifes mais grossos precisam de mais tempo para atingir o ponto ideal por dentro.
Se forem colocados em uma brasa muito agressiva, podem queimar por fora antes de cozinhar corretamente.
Já os bifes finos ficam prontos rapidamente. Quando passam tempo demais na grelha, perdem suculência e podem ficar duros.
Por isso, Renato explica que o ideal é organizar a churrasqueira antes de começar. Cortes maiores entram primeiro, enquanto os menores devem ficar para o momento certo.
Brasa forte não serve para tudo
A brasa também deve ser usada de forma inteligente. Uma área mais quente ajuda a selar carnes grossas, enquanto uma parte com calor mais moderado permite finalizar o preparo sem pressa.
No caso dos bifes finos, o cuidado é outro. Eles devem receber calor direto por pouco tempo, apenas o suficiente para dourar e chegar ao ponto.
Outro erro comum é mexer demais na carne. Virar várias vezes pode atrapalhar a formação da crosta e dificultar o controle do preparo.
No fim, a dica do churrasqueiro mostra que churrasco bom também depende de organização. Saber o que entra primeiro, o que espera e onde cada corte deve ficar na grelha pode transformar o resultado da mesa.
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