Rogério Lemes, chef especialista em carnes: “Sal fino e sal grosso não agem igual na carne; escolher errado muda o resultado na brasa”
Escolha simples no tempero pode influenciar a textura, o sabor e até o controle do preparo na churrasqueira
Na hora do churrasco, o sal costuma parecer uma decisão simples. Muita gente pega o que tem em casa, espalha sobre a carne e leva direto para a grelha, acreditando que o resultado será o mesmo.
Mas, para Rogério Lemes, chef especialista em carnes, essa escolha faz mais diferença do que parece.
Segundo ele, sal fino e sal grosso não se comportam da mesma forma quando entram em contato com a carne e com o calor da brasa.
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O sal muda o preparo
O sal grosso costuma ser mais usado no churrasco porque adere à superfície da carne de forma gradual.
Ele ajuda a temperar sem penetrar rápido demais, especialmente em cortes mais altos.
Já o sal fino age mais rapidamente.
Quando usado em excesso ou com muita antecedência, pode deixar a carne salgada demais e interferir na suculência.
Por isso, Rogério explica que o tipo de corte deve orientar a escolha. Carnes mais grossas pedem um cuidado diferente de bifes finos ou peças pequenas.
Quantidade também importa
O chef destaca que não basta escolher o sal certo. A quantidade e o momento de aplicar também fazem diferença.
Em bifes mais finos, o sal fino pode funcionar, desde que usado com moderação e pouco antes do preparo. Já em peças maiores, o sal grosso costuma oferecer mais controle.
Outro erro comum é deixar uma camada exagerada de sal sobre a carne e esquecer de retirar o excesso antes de servir.
Isso pode mascarar o sabor natural do corte.
No fim, a dica mostra que churrasco bom depende de detalhes.
Escolher entre sal fino e sal grosso não é frescura: é uma forma de respeitar a carne e melhorar o resultado na brasa.
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