Rogério Lemes, chef especialista em carnes: “Sal fino e sal grosso não agem igual na carne; escolher errado muda o resultado na brasa”

Escolha simples no tempero pode influenciar a textura, o sabor e até o controle do preparo na churrasqueira

Layne Brito - 05 de julho de 2026

Na hora do churrasco, o sal costuma parecer uma decisão simples. Muita gente pega o que tem em casa, espalha sobre a carne e leva direto para a grelha, acreditando que o resultado será o mesmo.

Mas, para Rogério Lemes, chef especialista em carnes, essa escolha faz mais diferença do que parece.

Segundo ele, sal fino e sal grosso não se comportam da mesma forma quando entram em contato com a carne e com o calor da brasa.

O sal muda o preparo

O sal grosso costuma ser mais usado no churrasco porque adere à superfície da carne de forma gradual.

Ele ajuda a temperar sem penetrar rápido demais, especialmente em cortes mais altos.

Já o sal fino age mais rapidamente.

Quando usado em excesso ou com muita antecedência, pode deixar a carne salgada demais e interferir na suculência.

Por isso, Rogério explica que o tipo de corte deve orientar a escolha. Carnes mais grossas pedem um cuidado diferente de bifes finos ou peças pequenas.

Quantidade também importa

O chef destaca que não basta escolher o sal certo. A quantidade e o momento de aplicar também fazem diferença.

Em bifes mais finos, o sal fino pode funcionar, desde que usado com moderação e pouco antes do preparo. Já em peças maiores, o sal grosso costuma oferecer mais controle.

Outro erro comum é deixar uma camada exagerada de sal sobre a carne e esquecer de retirar o excesso antes de servir.

Isso pode mascarar o sabor natural do corte.

No fim, a dica mostra que churrasco bom depende de detalhes.

Escolher entre sal fino e sal grosso não é frescura: é uma forma de respeitar a carne e melhorar o resultado na brasa.

Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!