A melhor forma de temperar a picanha antes da brasa para o sal grosso não ressecar a carne no churrasco
Especialistas explicam que a quantidade de sal, o momento da aplicação e o tempo na churrasqueira fazem toda a diferença para preservar a suculência do corte
A picanha é um dos cortes mais valorizados do churrasco brasileiro. Apesar da fama de ser fácil de preparar, muitos churrasqueiros cometem um erro que pode comprometer o resultado: exagerar no sal grosso.
Segundo açougueiros e especialistas em churrasco, o problema não está no uso do sal, mas na quantidade e na forma de aplicação. Quando utilizado em excesso ou deixado por muito tempo sobre a carne antes do preparo, ele pode favorecer a perda de umidade da superfície.
Por isso, o ideal é aplicar apenas uma camada uniforme de sal grosso pouco antes de levar a picanha para a brasa.
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Menos sal costuma dar melhor resultado
A função do sal grosso é realçar o sabor natural da carne, e não formar uma crosta espessa.
Uma camada fina distribui o tempero de maneira equilibrada e evita desperdício. Além disso, dispensa retirar grandes quantidades de sal depois que a carne estiver pronta.
Muitos churrasqueiros também preferem adicionar um pouco mais de sal apenas após fatiar a picanha, ajustando o sabor conforme o gosto de cada pessoa.
A brasa também faz diferença
O preparo começa com uma brasa forte para selar rapidamente a peça e formar uma crosta dourada.
Em seguida, a carne deve permanecer em calor moderado até atingir o ponto desejado.
Esse processo ajuda a preservar os sucos internos e reduz o risco de ressecamento.
Descansar antes de cortar é fundamental
Depois de sair da churrasqueira, a picanha deve descansar por alguns minutos antes de ser fatiada.
Esse intervalo permite que os líquidos se redistribuam pelas fibras, deixando cada fatia mais macia e suculenta.
Além disso, o corte sempre deve ser feito no sentido contrário das fibras para facilitar a mastigação.
Com sal na medida certa, boa brasa e tempo de descanso, a picanha mantém a maciez e entrega um churrasco muito mais saboroso.
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