Chef Rodrigo Maia, instrutor de técnicas básicas: “O erro do ovo mexido é o fogo alto; ele fica melhor quando cozinha devagar e sem pressa”
Especialista explica que controlar a temperatura preserva a cremosidade e evita que os ovos fiquem secos ou borrachudos
O ovo mexido parece uma das receitas mais simples da cozinha, mas um detalhe faz toda a diferença no resultado. Segundo o chef Rodrigo Maia, instrutor de técnicas básicas, o maior erro é usar fogo alto durante todo o preparo.
Quando a temperatura fica muito elevada, as proteínas do ovo se contraem rapidamente e expulsam parte da umidade. Como consequência, o ovo mexido perde a cremosidade e ganha uma textura seca e borrachuda.
Por isso, cozinhar lentamente costuma render um resultado mais macio e saboroso.
- Caldo verde de panela: a receita simples que virou a queridinha das noites frias
- Adeus, sabão em pó: alternativa para deixar as roupas limpinhas e cheirosas vira a opção número 1 entre as donas de casa
- Pedro Henrique, açougueiro: “A maioria acha que carne cara é sempre melhor, mas o corte muitas vezes ignorado é um dos mais saborosos”
O fogo baixo faz diferença
Segundo o chef, o ideal é aquecer levemente a frigideira antes de adicionar manteiga ou um fio de azeite.
Depois, basta colocar os ovos batidos e mexer continuamente com uma espátula, em fogo baixo ou médio-baixo.
Esse movimento constante forma pequenas dobras e permite que o cozimento aconteça de maneira uniforme.
O ponto certo é antes de secar completamente
Outro segredo está em desligar o fogo quando o ovo ainda parece ligeiramente úmido.
O calor residual da panela termina o cozimento nos segundos seguintes e ajuda a manter a textura cremosa.
Além disso, sal e pimenta podem ser adicionados no final, preservando melhor a consistência e o sabor.
Pequenos detalhes mudam o resultado
Usar ovos frescos, evitar frigideiras muito quentes e não deixar a mistura parada durante o preparo também contribuem para um ovo mexido mais leve.
Quem prefere um resultado ainda mais cremoso pode incorporar um pequeno pedaço de manteiga ou uma colher de creme de leite apenas no fim do cozimento.
Para Rodrigo Maia, acertar o ovo mexido depende menos de ingredientes sofisticados e mais de paciência, temperatura controlada e atenção ao ponto.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
