As 3 melhores carnes baratas para bife de panela que superam o filé mignon, segundo açougueiros
Cortes simples podem ganhar textura macia, molho encorpado e muito sabor quando passam pelo preparo adequado
Bife de panela é uma daquelas receitas capazes de transformar ingredientes básicos em um almoço com sabor de comida caseira. A carne cozinha lentamente junto aos temperos, libera seus sucos e ainda ajuda a formar um molho perfeito para acompanhar arroz, feijão e purê.
Embora o filé mignon seja conhecido pela maciez, ele não é necessariamente a melhor escolha para esse tipo de preparo.
Além de custar mais caro, o corte tem pouca gordura e pode perder parte de sua textura quando permanece muito tempo na panela.
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Para receitas com molho, o ideal é apostar em carnes com fibras mais firmes e alguma presença de gordura ou colágeno.
Entre as opções econômicas que entregam ótimo resultado estão o acém, a paleta e o músculo.
1. Acém
O acém oferece sabor intenso e costuma ter preço mais acessível que os cortes nobres.
Quando cortado em bifes e cozido na pressão, fica macio e absorve bem os temperos.
Antes de adicionar água ou caldo, vale dourar os pedaços dos dois lados.
Essa etapa ajuda a criar uma camada de sabor e deixa o molho mais encorpado.
2. Paleta
A paleta possui gordura entremeada, característica que mantém a carne suculenta durante o cozimento.
Por isso, é uma boa escolha para bifes de panela com bastante cebola e tomate.
O corte deve ser feito contra as fibras. Assim, os bifes ficam mais fáceis de cortar e ganham uma textura agradável depois de prontos.
3. Músculo
Rico em colágeno, o músculo precisa de um pouco mais de tempo na panela.
No entanto, o cozimento lento transforma o corte e deixa o caldo espesso, brilhante e cheio de sabor.
Para um resultado ainda melhor, os bifes podem ser preparados com cebola, alho, tomate, pimentão e uma pequena quantidade de água.
O tempero deve ser ajustado no final, depois que o molho reduzir.
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