Não é patinho, nem acém: a carne que rende bastante e deixa o picadinho macio e suculento, segundo açougueiro
Corte do dianteiro costuma passar despercebido no balcão, mas ganha textura diferenciada quando recebe tempo suficiente de cozimento
Na hora de preparar um picadinho de carne, patinho e acém aparecem entre as escolhas mais comuns. Entretanto, outro corte bovino pode render bastante e entregar um molho mais encorpado quando recebe o preparo adequado.
A opção vem da região dianteira do boi e possui fibras mais firmes. Por isso, em vez de um cozimento rápido, ela se beneficia do tempo na panela, que transforma completamente sua textura.
Trata-se do músculo dianteiro. Além de aparecer entre os cortes de preço mais acessível, ele tem sabor marcante e uma característica especialmente interessante para receitas com caldo e molho: a presença de colágeno.
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Músculo dianteiro fica macio no picadinho
O músculo possui bastante tecido conjuntivo. Durante um cozimento prolongado e úmido, parte desse colágeno se transforma em gelatina, deixando a carne mais macia e ajudando a engrossar naturalmente o caldo.
Por isso, o corte funciona bem quando preparado em cubos pequenos. Primeiro, a carne pode ser dourada em uma panela quente. Depois, entram cebola, alho, tomate, temperos e líquido para completar o cozimento.
Na panela de pressão, o processo acontece mais rapidamente. Assim, o músculo pode ficar macio sem perder o perfil de sabor que faz o corte funcionar tão bem em carnes de panela.
Corte também se destaca pelo rendimento
Outra vantagem está no custo-benefício. O músculo costuma ocupar uma faixa de preço inferior à de cortes mais valorizados e pode render diferentes receitas quando comprado em quantidade.
Inclusive, açougueiros também apontam o músculo como alternativa ao patinho para preparações moídas, desde que excessos de nervos e peles sejam retirados antes do uso.
Além disso, o corte combina com batata, cenoura, mandioca e molhos mais encorpados. Dessa forma, uma única panela pode render uma refeição completa para várias pessoas.
Para quem deseja variar, outras carnes econômicas para o dia a dia também ficam mais macias quando recebem tempo suficiente de cozimento.
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