Não é picanha, nem filé-mignon: os melhores cortes de carne de segunda que têm mais sabor que cortes de primeira
Escolhas pouco valorizadas no balcão podem transformar receitas simples e entregar maciez, suculência e economia no prato
Diante do balcão do açougue, os nomes mais famosos quase sempre chamam atenção primeiro. Picanha, filé-mignon e contrafilé carregam fama de maciez e costumam aparecer como escolhas seguras para refeições especiais.
No entanto, o corte mais caro nem sempre é o mais saboroso. Gordura, colágeno, fibras e método de preparo influenciam diretamente o resultado.
Por isso, algumas peças mais acessíveis podem entregar carnes suculentas, caldos encorpados e sabores mais intensos.
- Não é acém, nem fraldinha: o corte de segunda para quem quer economizar sem abrir mão da maciez e do sabor, segundo açougueiros
- As 3 melhores carnes que não pode faltar em um churrasco brasileiro, segundo açogueiros
- Não é o ar-condicionado, nem o chuveiro: o eletrodoméstico que mais gasta energia quando fica ligado por muito tempo, segundo concessionárias
As chamadas carnes de segunda vêm, em geral, de regiões mais movimentadas do boi.
Isso faz com que apresentem fibras firmes e maior quantidade de tecido conjuntivo. Quando recebem tempo, umidade e temperatura adequada, porém, tornam-se macias e muito saborosas.
Melhores cortes de carne de segunda
Entre as opções que merecem espaço no carrinho estão:
1. Acém
Versátil e de sabor marcante, funciona bem em carnes de panela, picadinhos, ensopados e hambúrgueres.
Quando cozido lentamente, absorve os temperos e fica macio.
A gordura presente em algumas partes também ajuda a manter a suculência.
2. Peito bovino
Possui fibras longas e bastante tecido conjuntivo. Por isso, pede fogo baixo e preparo prolongado.
Pode ser assado, cozido ou levado à churrasqueira.
Com o tempo, o colágeno se transforma e deixa a carne úmida, macia e fácil de desfiar.
3. Músculo
Conhecido por aparecer em sopas, também rende molhos, ragus e ensopados.
O corte tem bastante colágeno, o que ajuda a engrossar o caldo naturalmente.
Após um cozimento demorado, a carne começa a se desfazer e ganha textura delicada.
4. Paleta
Retirada da parte dianteira do boi, combina preço acessível com versatilidade.
Pode ser preparada em cubos, bifes, assados ou receitas com molho.
Além disso, algumas partes ficam saborosas na grelha quando são cortadas contra as fibras.
5. Coxão duro
Apesar do nome, pode ficar macio quando preparado corretamente. Suas fibras longas pedem tempo e umidade.
Por isso, o corte funciona em carnes de panela, assados recheados, rosbifes e receitas acompanhadas de molho.
6. Ponta de peito
Apresenta gordura e sabor intenso. É indicada para cozimentos longos, churrascos em fogo baixo e receitas desfiadas.
Quando feita sem pressa, fica suculenta e pode substituir peças mais caras em diferentes preparos.
Técnica transforma cortes mais baratos
O segredo está em respeitar as características de cada carne.
Cortes ricos em colágeno costumam exigir cozimento lento, enquanto a panela de pressão ajuda a reduzir o tempo sem comprometer a maciez.
Também é importante cortar a carne no sentido contrário ao das fibras.
Essa técnica reduz o comprimento delas e facilita a mastigação.
Além disso, deixar a peça descansar antes de fatiar ajuda a preservar os líquidos internos.
Na compra, vale explicar ao açougueiro qual receita será preparada.
Assim, ele pode indicar a peça mais adequada e sugerir a espessura do corte.
Acém, peito, músculo, paleta, coxão duro e ponta de peito mostram que uma boa carne não depende apenas de fama ou preço.
Com o preparo correto, cortes populares podem entregar refeições econômicas, suculentas e cheias de sabor.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
