Não é a sobrecoxa, nem o peito: o melhor corte do frango que não tem osso e fica ótimo no forno, segundo açougueiros
Escolha discreta no balcão pode facilitar o preparo e render uma carne macia, dourada e versátil para as refeições do dia a dia
Na hora de escolher frango para levar ao forno, dois cortes costumam aparecer quase automaticamente na lista de compras. A sobrecoxa conquista pela suculência, enquanto o peito chama atenção pela praticidade.
Entre eles, porém, existe uma opção menor e ainda pouco valorizada que pode facilitar bastante o preparo.
Sem osso, de tamanho relativamente uniforme e fácil de temperar, ela dispensa boa parte do trabalho feito antes de colocar a assadeira no forno.
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Para quem também reclama que o peito tradicional fica seco com facilidade, há outro ponto a favor: a textura naturalmente delicada.
O corte é o sassami, também conhecido como filezinho de peito.
Ele é retirado da parte interna do peito do frango, próximo ao osso, e corresponde ao músculo Pectoralis minor. Comercialmente, é encontrado sem osso, cartilagem e pele.
Por que o sassami chama atenção?
Embora faça parte do peito, o sassami não é o mesmo que o grande filé de peito vendido tradicionalmente.
Trata-se daquele filezinho estreito que fica na região interna da peça e que também pode aparecer separado nas bandejas de supermercados e açougues.
Entre as vantagens está a maciez.
Por ser pequeno e fino, o sassami também cozinha rapidamente, característica interessante para preparações assadas e para quem procura praticidade durante a semana.
O corte pode receber alho, páprica, mostarda, ervas, azeite e outros temperos antes de ir ao forno.
Cuidado para não ressecar
Justamente por serem menores, os filezinhos não precisam passar longos períodos assando.
Deixá-los no forno além do necessário pode retirar umidade da carne e comprometer uma de suas principais qualidades.
Outra dica é distribuir as peças pela assadeira sem amontoá-las.
Preparações comerciais do próprio corte recomendam assá-lo sem sobrepor os filés, ajudando o calor a alcançar as peças de maneira mais uniforme.
Assim, para quem quer fugir da sobrecoxa com osso e busca algo diferente do filé de peito tradicional, o sassami pode ocupar um espaço interessante na cozinha.
Pequeno, macio e prático, ele vai praticamente pronto para receber tempero e seguir direto para o forno.
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