Não é a tilápia, nem o pintado: o melhor peixe para fazer ao molho, segundo pescadores
Escolha da espécie muda completamente o resultado da panela e pode garantir postas mais suculentas sem desaparecer no caldo
Tem receita que começa a dar certo antes mesmo de a panela chegar ao fogo. No peixe ao molho, isso acontece diante do balcão da peixaria.
Espécies diferentes reagem de maneiras distintas ao cozimento e escolher apenas pela fama pode resultar em uma carne que se desfaz demais ou não absorve tão bem os sabores do preparo.
Tilápia e pintado aparecem com frequência nas mesas brasileiras, mas existe outro peixe especialmente interessante quando a intenção é preparar postas mergulhadas em molho de tomate, leite de coco, pimentões ou temperos frescos.
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A pescada-amarela reúne características que fazem dela uma das melhores escolhas para esse tipo de receita.
A espécie possui carne branca, sabor suave e textura que funciona bem em preparações cozidas.
A própria Embrapa inclui a pescada-amarela entre os peixes indicados para cozidos e moquecas.
Pescada-amarela
Um dos grandes atrativos da pescada-amarela é o equilíbrio.
Seu sabor não costuma disputar espaço com os demais ingredientes, o que permite que tomate, cebola, alho, pimentão, ervas e leite de coco apareçam no prato sem esconder completamente o gosto do peixe.
A espécie também é bastante utilizada em moquecas, preparação em que o pescado permanece em contato direto com caldo e temperos durante o cozimento.
Por isso, postas mais grossas costumam ser uma escolha interessante.
Elas suportam melhor o preparo e ajudam a manter pedaços inteiros na hora de servir.
Cuidado com o tempo
Mesmo escolhendo um peixe adequado, deixar a panela no fogo por tempo demais pode comprometer o resultado.
Peixes possuem carne delicada e não precisam de cozimentos prolongados.
Outro cuidado começa na compra. Carne firme e resistente ao toque está entre os sinais observados na escolha de pescado fresco.
Para preparar ao molho, portanto, não é obrigatório recorrer sempre à tilápia ou ao pintado.
Pescada-amarela pode ser justamente aquela alternativa que faltava para conseguir uma panela aromática, com peixe saboroso e pedaços que chegam inteiros ao prato.
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