As 3 melhores carnes para carne moída que superam o patinho, segundo açougueiro
Cortes menos lembrados podem entregar mais sabor, rendimento e suculência quando preparados como carne moída
Na hora de pedir carne moída, o patinho virou quase automático. Mas, no balcão do açougue, há cortes que podem entregar resultado mais saboroso e custar menos, desde que sejam limpos e moídos na hora.
Em vídeo publicado no Instagram, o açougueiro Fábio Almeida aponta três opções que costumam passar despercebidas: peixinho, músculo e miolo de acém.
Cortes que aparecem menos
A lista começa pelo peixinho. É um corte de fibra firme e relativamente limpa. Quando passa pela máquina, tende a formar uma carne uniforme, boa para refogados, almôndegas e recheios.
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O segundo é o músculo. Embora seja lembrado para panela e caldo, ele ganha força na moagem pelo sabor marcante. O segredo, segundo o profissional, é retirar excessos de pele, nervo e gordura.
A terceira opção é o miolo de acém. O corte fica no dianteiro e tem mais gordura entremeada que o patinho. Por isso, costuma deixar hambúrgueres, molhos e refogados mais úmidos.
Por que podem superar o patinho
O patinho é valorizado por ser magro, mas nem toda receita pede uma carne tão seca. Em preparos com molho, chapa ou recheio, uma moagem com gordura controlada pode render melhor.
Na prática, a recomendação é pedir a peça limpa e moída na hora. E, com essas opções listadas por Fábio, a carne pode ter um incremento a mais no sabor da receita.
Veja, na íntegra, o vídeo postado no Instagram do açougueiro, @fabio_acougueiro:
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