Não é picanha, nem filé mignon: o corte bovino que fica macia na panela e é mais barato para o almoço de domingo

Corte do dianteiro passa despercebido no açougue, mas ganha textura macia e bastante sabor quando recebe o preparo adequado

Leticia Teixeira - 23 de agosto de 2026

Picanha e filé mignon costumam aparecer entre as primeiras opções quando a ideia é preparar uma carne macia para o almoço de domingo. Entretanto, existe um corte bovino menos valorizado que pode entregar um resultado bastante suculento na panela sem exigir a compra de peças mais nobres.

Ele fica na região dianteira do boi e pode receber diferentes nomes no açougue. Além disso, funciona tanto em cozimentos mais demorados quanto em preparos rápidos, dependendo da forma como a peça é retirada.

A opção é o miolo da paleta, também chamado de coração da paleta em algumas classificações. A Embrapa identifica o corte como uma porção da paleta bovina, região conhecida pelo sabor e pelas diferentes possibilidades de preparo.

Miolo da paleta fica macio na panela

Por vir do dianteiro, a paleta possui músculos mais trabalhados. Por isso, quando a carne é preparada lentamente, especialmente com líquido ou molho, o cozimento ajuda a amaciar as fibras e produz um resultado mais suculento.

Na panela, o miolo da paleta pode ser cortado em pedaços maiores e primeiro selado em fogo alto. Depois, basta acrescentar temperos, cebola, tomate e líquido suficiente para o cozimento.

Assim, a carne pode acompanhar arroz, feijão, purê, mandioca ou legumes. Outras opções de cortes para carne de panela também se beneficiam desse tipo de preparo.

Corte também pode virar bife

Dependendo da desossa, partes da paleta dão origem à raquete, também conhecida comercialmente como top blade e, em alguns lugares, associada ao miolo da paleta. Nesse formato, a carne pode render bifes macios quando cortada corretamente.

Além disso, essa região costuma receber menos atenção que picanha, filé mignon e contrafilé, o que contribui para seu posicionamento como alternativa de melhor custo-benefício.

Inclusive, a paleta bovina na panela ganha maciez justamente quando recebe tempo suficiente de cozimento.

Portanto, para um almoço de domingo com carne bem temperada e molho encorpado, o miolo da paleta pode substituir cortes mais caros sem exigir uma receita complicada.