Ingled Anderson, chef de cozinha: “quando você tiver formas redondas, retangulares ou quadradas, você não precisa untar as laterais da sua forma”
Técnica deixa apenas o fundo preparado e usa as laterais secas para ajudar a massa a se apoiar durante o crescimento no forno
Untar toda a forma antes de preparar um bolo é praticamente automático para muita gente. No entanto, o chef de cozinha Ingled Anderson, do perfil @chef_ingledanderson, ensina uma técnica diferente.
Segundo ele, em formas redondas, quadradas ou retangulares, é possível untar apenas o fundo e deixar as laterais sem gordura.
A ideia é permitir que a massa encontre apoio nas paredes da forma enquanto cresce, em vez de deslizar pela superfície untada.
Por que não untar as laterais?
De acordo com Ingled, quando as laterais permanecem secas, a massa consegue aderir ao recipiente durante o crescimento.
Assim, o bolo teria mais estabilidade enquanto assa.
Já uma camada de gordura nas laterais pode facilitar o deslizamento da massa em algumas receitas.
Por isso, o chef prefere deixar essa parte da forma sem manteiga, óleo ou desmoldante.
Como preparar o fundo da forma
O fundo, por outro lado, pode receber a proteção normalmente.
Uma alternativa é passar uma camada fina de gordura e farinha.
Outra possibilidade apresentada pelo chef é usar papel-manteiga, cortado no formato da base da assadeira.
Dessa forma, fica mais fácil retirar o bolo depois de pronto.
Dá para usar papel da embalagem da farinha?
Ingled também cita o aproveitamento do papel de determinadas embalagens de farinha de trigo.
Nesse caso, ele orienta manter a parte impressa voltada para baixo, evitando contato direto da impressão com a massa.
Ainda assim, o papel-manteiga próprio para uso culinário é a alternativa mais adequada quando disponível.
Como desenformar depois
Como as laterais não receberam gordura, o bolo pode permanecer preso à forma após esfriar.
Nesse momento, basta passar cuidadosamente uma faca fina ou espátula pelas bordas.
Depois, solte o fundo e desenforme normalmente.
A técnica serve para qualquer bolo?
Não necessariamente.
O modo de preparar a forma também depende do tipo de massa e da receita escolhida.
Alguns bolos são formulados para assar em formas completamente untadas, enquanto determinadas massas mais aeradas se beneficiam de paredes sem gordura.
Por isso, além da dica do chef, vale considerar as instruções específicas da receita.
No fim, a técnica ensinada por Ingled Anderson para untar forma de bolo propõe uma mudança simples: preparar somente o fundo e deixar as laterais livres para que a massa tenha onde se apoiar durante o crescimento.
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