Os 3 melhores cortes de carne de segunda para o churrasco que ficam macios e suculentos, segundo açougueiros
Há carnes menos famosas que podem entregar um resultado excelente quando preparadas do jeito certo
Quando chega a hora de comprar carne para o churrasco, muita gente vai direto para picanha, contrafilé ou alcatra.
Só que existem cortes bem menos disputados que podem entregar um resultado excelente na churrasqueira e, muitas vezes, custam menos.
Entre as opções popularmente classificadas como carnes de segunda, três se destacam por conseguirem unir sabor, maciez e suculência quando são bem escolhidas e preparadas do jeito certo: cabeça de lombo, filé de agulha e peixinho.
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A classificação pode variar de região para região e até entre açougues, mas os três cortes aparecem associados ao dianteiro bovino e têm potencial para ir muito bem na brasa.
Cabeça de lombo
A cabeça de lombo é uma daquelas carnes que passam despercebidas por muita gente no balcão.
Também conhecida em alguns lugares como copa-lombo bovina, ela pode apresentar boa quantidade de gordura entremeada, característica que ajuda a manter a carne úmida durante o preparo.
Isso faz diferença na churrasqueira.
Quando a peça tem bom marmoreio e não fica tempo demais no fogo, o resultado pode ser bastante suculento.
O ideal é pedir ao açougueiro uma porção própria para grelha e evitar cortar a carne muito fina antes de assar.
Peças um pouco mais grossas seguram melhor a umidade e permitem criar uma camada dourada por fora sem ressecar o interior.
Depois de pronta, vale fatiar contra o sentido das fibras.
Esse detalhe simples ajuda a deixar a mastigação mais agradável.
Filé de agulha
O filé de agulha é outro corte que merece atenção.
Ele fica na região do dianteiro e pode aparecer com nomes diferentes dependendo do açougue.
Em muitos lugares, a agulha é associada à região do acém e costuma ter bom marmoreio.
Essa gordura entremeada é justamente o que ajuda a dar sabor e suculência quando a carne vai para a churrasqueira.
Para conseguir um resultado mais macio, vale pedir ao açougueiro uma parte mais limpa, com menos nervos aparentes e boa proporção de gordura.
Na grelha, o segredo é evitar fogo agressivo demais.
Calor muito alto por muito tempo pode ressecar a parte externa antes que o interior chegue ao ponto desejado.
Por isso, controlar a brasa costuma funcionar melhor do que simplesmente colocar a carne sobre chamas muito fortes.
Peixinho
O peixinho é provavelmente o mais conhecido dos três, mas ainda é pouco lembrado quando o assunto é churrasco.
Ele também vem do dianteiro do boi e tem formato alongado, o que explica o nome.
É um corte relativamente magro, então exige um pouco mais de atenção para não passar do ponto.
Quando preparado corretamente, porém, pode ficar bastante macio.
Uma boa estratégia é deixar a peça inteira ou cortar bifes mais altos, evitando pedaços muito finos.
Como tem menos gordura do que outros cortes, o peixinho não deve permanecer tempo demais na churrasqueira.
Depois de sair da grelha, deixar a carne descansar por alguns minutos também ajuda a preservar os líquidos internos.
O corte não faz tudo sozinho
Mesmo escolhendo uma carne boa, o preparo continua sendo decisivo.
Um dos erros mais comuns é deixar a carne tempo demais no fogo.
Quanto mais tempo ela permanece exposta ao calor, maior a perda de água e maior a chance de ficar seca.
Outro ponto importante é observar as fibras.
Na hora de servir, o corte deve ser feito no sentido contrário a elas.
Isso reduz o comprimento das fibras musculares e deixa a carne mais fácil de mastigar.
A quantidade de gordura também pesa.
Peças com algum marmoreio tendem a se manter mais úmidas durante o preparo, enquanto cortes muito magros exigem mais cuidado.
Vale conversar com o açougueiro
Uma das melhores formas de acertar na compra é dizer exatamente como a carne será preparada.
Em vez de apenas pedir pelo nome do corte, vale explicar que a peça vai para a churrasqueira.
O açougueiro pode ajudar a escolher uma porção mais limpa, com boa gordura e menos nervos.
Também pode indicar a espessura ideal para grelha.
Esse cuidado faz diferença principalmente em cortes menos conhecidos, que podem ter variações grandes dentro da mesma peça.
No fim das contas, cabeça de lombo, filé de agulha e peixinho mostram que não é preciso depender sempre dos cortes mais caros para fazer um churrasco gostoso.
Quando bem escolhidas e preparadas com atenção, essas carnes podem ficar macias, suculentas e ainda ajudar a gastar menos.
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