A carne que muitos enxergam como de segunda e na verdade é mais macia que muitas de primeira, segundo açougueiro
Corte retirado da paleta surpreende pela maciez, mas exige limpeza técnica para remover gordura, membranas e o nervo central
Muita gente olha para a paleta bovina e pensa apenas em carne de panela ou preparo demorado. Porém, uma parte específica desse corte pode dar origem a uma carne extremamente macia e valorizada.
Segundo Athus Constantino, especialista em carnes do perfil @segueocorte_, é da paleta que sai o Flat Iron, corte conhecido pela textura macia e pelo alto valor quando preparado corretamente.
O segredo está na limpeza da peça e, principalmente, na retirada do nervo central.
O que é o Flat Iron
O Flat Iron é um corte retirado da região da paleta bovina.
O nome veio dos Estados Unidos e faz referência ao formato da carne, que lembra um ferro de passar.
Apesar de nascer de uma região que muita gente considera menos nobre, o resultado final pode surpreender bastante pela maciez.
Segundo Athus, em alguns casos, o corte pode até rivalizar com carnes muito valorizadas pela textura.
Como a paleta vira Flat Iron
O processo começa com uma limpeza cuidadosa.
Primeiro, o especialista remove a camada de gordura da superfície.
Depois, retira as membranas presentes na parte de baixo da peça.
Na sequência, vem a etapa mais importante: dividir a carne e retirar o nervo central.
Esse tecido passa pelo meio da peça e precisa sair para que o resultado fique realmente macio.
Por que dá tanto trabalho
O Flat Iron não depende apenas de cortar a carne em um formato diferente.
Para chegar ao ponto certo, é preciso limpar a peça com precisão e eliminar partes que prejudicam a textura.
Além disso, o processo gera bastante descarte de gordura, membranas, nervos e aparas.
Por isso, mesmo vindo da paleta, o corte final pode custar muito mais do que a peça original.
Por que ele é tão macio
Depois que o nervo central e as membranas são retirados, sobra uma porção de fibras bastante macias.
Athus demonstra isso no vídeo ao pressionar a carne e mostrar como as fibras cedem com facilidade.
Assim, o Flat Iron pode funcionar muito bem em preparos rápidos, como frigideira ou churrasqueira.
Não é encontrado em todo açougue
Outro ponto destacado pelo especialista é que o corte exige técnica.
Por isso, nem todo açougue oferece Flat Iron pronto para levar.
Uma alternativa é comprar a paleta e pedir para o açougueiro separar corretamente a peça.
Quem já domina o corte também pode fazer a limpeza em casa, mas o processo exige faca bem afiada e bastante cuidado.
No fim, a paleta bovina transformada em Flat Iron mostra que uma carne considerada comum pode ganhar outro valor quando o corte certo é retirado da peça.
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