Daniela da Silva, chef de cozinha: “Para o bife à milanesa não soltar a casquinha, empane duas vezes e nunca frite em óleo frio; o ideal é 170°C”

Alguns cuidados simples durante o preparo fazem diferença para conseguir uma carne crocante por fora, suculenta por dentro e com o empanado inteiro até chegar ao prato

Gabriel Yuri Souto - 13 de setembro de 2026

O bife à milanesa parece uma receita simples, mas basta um pequeno erro para a casquinha começar a se soltar assim que a carne entra na panela.

Para evitar o problema, a chef de cozinha Daniela da Silva chama atenção para dois pontos importantes: o modo de empanar e a temperatura do óleo.

Segundo ela, uma das estratégias para conseguir uma cobertura mais firme é empanar o bife duas vezes, criando uma camada que adere melhor à carne e fica mais crocante depois da fritura.

A temperatura também não pode ser ignorada. Colocar o bife quando o óleo ainda está frio faz com que o empanado absorva mais gordura e dificulta a formação rápida da crosta.

Por isso, a recomendação é esperar o óleo atingir aproximadamente 170°C antes de começar a fritura.

Como empanar o bife

Antes de começar, é importante retirar o excesso de umidade da carne. Isso pode ser feito delicadamente com papel-toalha, sem apertar demais o bife.

Depois, o processo tradicional começa passando a carne pela farinha de trigo, seguida pelo ovo batido e, por último, pela farinha de rosca.

Para fazer o empanado duplo indicado pela chef, basta repetir as etapas com ovo e farinha de rosca.

Outro cuidado é pressionar levemente a farinha contra o bife para que ela fique bem aderida. O excesso, porém, deve ser retirado antes de levar a carne para a panela.

Óleo frio pode estragar o resultado

Um dos erros mais comuns é começar a fritura antes que o óleo esteja suficientemente quente.

Quando isso acontece, a farinha demora mais para criar a camada crocante e tende a absorver óleo. Além de deixar o bife mais gorduroso, aumenta a possibilidade de o empanado se desprender.

Com o óleo próximo dos 170°C, a parte externa começa a fritar rapidamente, formando a casquinha responsável pela textura característica da milanesa.

Também não é indicado colocar muitos bifes ao mesmo tempo. Isso porque a carne reduz a temperatura do óleo, principalmente quando várias unidades são adicionadas à panela de uma só vez.

O melhor é preparar poucas porções por vez e esperar que a temperatura volte ao ponto adequado antes de iniciar uma nova leva.

Depois da fritura, basta retirar o bife e deixar o excesso de óleo escorrer. O resultado é uma milanesa com a casquinha mais firme, dourada e crocante — sem ficar se soltando da carne na primeira garfada.

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