Priscila Vieira, chef de cozinha: ‘quando você for fazer macarrão, coloque um alho para cozinhar na mesma água e depois veja o resultado’
Um detalhe colocado na panela junto com a massa muda completamente de textura durante o cozimento e pode transformar a finalização do prato
Preparar macarrão parece simples: água fervente, sal, massa e alguns minutos de espera. No entanto, um pequeno acréscimo à panela pode facilitar bastante a etapa seguinte da receita.
Priscila Vieira compartilhou nas redes sociais um truque que consiste em colocar um dente de alho para cozinhar na mesma água do macarrão.
O objetivo não é apenas perfumar a panela. Depois de alguns minutos, o alho perde boa parte da pungência característica e fica extremamente macio.
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O que acontece com o alho
O ideal é usar um dente de alho descascado e inteiro.
Enquanto a massa cozinha, o calor transforma a textura do alho. Ele fica tão macio que pode ser esmagado facilmente com um garfo até formar uma pasta.
Ao mesmo tempo, o sabor se torna menos agressivo do que o do alho cru. Isso acontece porque o calor modifica os compostos responsáveis pelo aroma e pela ardência mais intensa.
Depois de retirar o macarrão, basta recuperar o dente de alho e amassá-lo.
A partir daí, ele pode ser misturado com azeite, manteiga, queijo ou o molho escolhido para criar uma finalização mais cremosa e distribuir o sabor pela massa.
Água do macarrão também ajuda
Outro detalhe importante é não jogar toda a água do cozimento fora imediatamente.
Durante o preparo, parte do amido da massa passa para a água. Algumas colheres desse líquido podem ser acrescentadas ao alho amassado e ao molho.
Ao mexer, o amido ajuda a unir gordura e líquido, deixando a mistura mais encorpada e fazendo o molho aderir melhor aos fios.
Por isso, uma sequência simples seria:
- Ferver a água e colocar sal;
- Adicionar a massa e um dente de alho descascado;
- Cozinhar até o ponto indicado na embalagem;
- Reservar um pouco da água;
- Retirar o alho e amassá-lo;
- Misturar a pasta ao molho e acrescentar água do cozimento aos poucos.
O alho não precisa necessariamente ficar na panela desde o primeiro segundo. Se a massa tiver cozimento muito longo, ele pode ser colocado alguns minutos depois para não se desfazer completamente.
Também vale uma ressalva: deixar o alho apenas dentro da água e descartá-lo depois não costuma produzir uma mudança intensa no sabor do macarrão.
O melhor resultado aparece quando o dente já cozido é reaproveitado na finalização.
Assim, o truque não depende de ingrediente caro nem de técnica complicada. Ele aproveita o próprio tempo de cozimento da massa para transformar o alho em uma base macia e fácil de incorporar ao prato.
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