Camila, chef de cozinha: “quando cozinhar macarrão, retire um pouco da água da panela antes de escorrer e coloque no molho. Ela ajuda a deixar o molho mais cremoso e encorpado”
Líquido que normalmente vai para o ralo pode ser aproveitado para ajustar a textura do molho e deixar o prato mais uniforme
Escorrer o macarrão e jogar toda a água do cozimento fora é um hábito automático em muitas cozinhas. Só que uma pequena parte desse líquido pode fazer diferença no resultado final do prato.
Em entrevista ao Portal 6, a chef de cozinha Camila chamou atenção para um recurso simples, usado justamente para melhorar a textura do molho.
“Quando cozinhar macarrão, retire um pouco da água da panela antes de escorrer e coloque no molho. Ela ajuda a deixar o molho mais cremoso e encorpado”, explicou.
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Por que a água ajuda
Durante o cozimento, a massa libera parte do amido na água. Por isso, o líquido que fica na panela não é exatamente igual à água comum da torneira.
Quando uma pequena quantidade é incorporada ao molho, esse amido ajuda a aumentar a viscosidade e facilita a ligação entre os ingredientes.
Na prática, o molho tende a aderir melhor à massa, em vez de simplesmente ficar acumulado no fundo do prato.
A técnica pode ser utilizada em diferentes preparações, principalmente em molhos à base de tomate, manteiga, queijo ou azeite.
Quantidade deve ser controlada
Isso não significa, porém, que seja necessário despejar muita água no molho.
O ideal é reservar uma pequena porção antes de escorrer o macarrão e acrescentá-la aos poucos, observando a consistência desejada.
Como essa água já contém sal utilizado no cozimento da massa, também é importante ajustar o tempero do molho para evitar que o prato fique salgado demais.
Outro cuidado está no ponto do macarrão. Se a intenção for terminar o cozimento diretamente no molho, a massa pode ser retirada da água um pouco antes de atingir a textura desejada.
Dessa forma, ela termina de cozinhar junto aos demais ingredientes e absorve parte dos sabores.
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