Não é mais manteiga: o ajuste simples que deixa o molho branco mais cremoso, segundo cozinheiros
Quando o molho branco fica pesado demais, um ajuste na proporção dos ingredientes pode devolver a fluidez sem acrescentar mais gordura
O molho branco pode ficar espesso demais antes mesmo de chegar ao prato.
Nessa hora, colocar mais manteiga parece uma solução para deixá-lo cremoso. Mas o ingrediente que ajuda a recuperar a fluidez é outro: o leite.
Em uma receita publicada pelo Receitas, o chef brasileiro Roberto Ravioli dá uma orientação direta: “Se achar que o molho ficou grosso, acrescente um pouco mais de leite.”
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O ajuste serve para soltar um molho que passou do ponto, sem aumentar a quantidade de manteiga.
A chef brasileira Gisele Souza, do site Receitas de Minuto, também usa o leite para controlar a textura.
Na receita dela, o líquido entra depois da mistura de manteiga e farinha, e a quantidade restante é incorporada enquanto o molho engrossa.
Quanto leite colocar?
Para uma receita feita com 500 ml de leite, o TudoGostoso sugere reservar cerca de 50 ml extras para corrigir a consistência, se necessário.
Acrescente aos poucos e mexa até o molho ficar liso e voltar a se espalhar com facilidade.
A medida é um ponto de partida: a quantidade necessária depende de quanto o preparo engrossou.
O cozinheiro e influenciador brasileiro de gastronomia Gean Andrade recomenda usar um fio de leite quente quando o molho fica espesso demais.
Se o problema forem grumos, ele indica bater o preparo no liquidificador; apenas acrescentar o leite não resolve, por si só, as pelotas.
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