Pare de furar a linguiça com o garfo enquanto ela assa: o erro que faz perder suco e o jeito certo de virar, segundo churrasqueiros
Ao virar a linguiça, um gesto comum pode deixar escapar gordura e líquidos. Saiba qual utensílio usar e como controlar o calor da brasa
A linguiça começa a dourar na churrasqueira e, na hora de virar, muita gente pega o primeiro garfo que encontra.
O problema é que esse gesto aparentemente inofensivo pode interferir justamente em uma das características mais desejadas da linguiça: a suculência.
Isso acontece porque as pontas do garfo atravessam a tripa e criam pequenos furos por onde parte dos líquidos presentes no interior pode escapar durante o preparo.
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Por que não é recomendado furar a linguiça
O chef e especialista em churrasco Edd Campos explica que esses líquidos ajudam a preservar o sabor e a suculência da linguiça.
Em entrevista à Tribuna Online, ele recomenda substituir o garfo por uma pinça ou pegador na hora de movimentar o alimento sobre a grelha.
O churrasqueiro Matheus Tamburus também orienta evitar os furos. Segundo ele, perfurar a linguiça permite que parte dos sucos internos escorra durante o preparo, aumentando as chances de o resultado ficar mais seco.
Por isso, mesmo que furar pareça facilitar na hora de virar, o ideal é deixar a tripa intacta enquanto a linguiça estiver assando.
O jeito certo de virar na churrasqueira
Com uma pinça, segure a linguiça delicadamente, sem apertar demais, e vire de tempos em tempos para que ela doure de maneira uniforme.
Outro detalhe importante está na intensidade do calor.
Tamburus recomenda começar o preparo em uma região de brasa média. Assim, o calor consegue chegar ao interior da linguiça antes que a parte externa fique dourada demais ou queime.
Somente nos minutos finais ela pode ser aproximada de uma região mais quente da churrasqueira para ganhar aquela aparência bem dourada por fora.
Também é melhor evitar cortar a linguiça ainda sobre a grelha, já que isso abre uma saída ainda maior para os líquidos internos.
Não olhe apenas para a parte de fora
Uma linguiça bastante dourada por fora não significa necessariamente que esteja completamente cozida por dentro.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) orienta observar também características como cor e textura no interior dos alimentos para verificar se o cozimento foi adequado.
Isso é especialmente importante em produtos preparados com carne suína.
Dica extra antes de cortar
Quando retirar a linguiça da churrasqueira, evite passar a faca imediatamente.
A Aurora Coop orienta esperar cerca de um minuto antes de fatiar.
Esse pequeno descanso ajuda a preservar melhor a umidade dentro da peça antes do corte.
Depois disso, basta fatiar e servir ainda quente. Assim, além de evitar os furos durante o preparo, você reduz as chances de perder parte dos líquidos justamente nos últimos segundos antes de levar a linguiça à mesa.
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