As 3 melhores carnes para o churrasco quando a picanha estiver em falta, segundo açougueiros
Picanha não é a única opção para colocar na grelha: cortes menos disputados podem entregar sabor e suculência sem pesar tanto no bolso
Quando a picanha está cara ou simplesmente não aparece no açougue, fica a dúvida sobre qual carne colocar na churrasqueira sem transformar o churrasco em uma refeição sem graça. A boa notícia é que algumas peças menos valorizadas podem surpreender quando recebem o preparo adequado.
O açougueiro Fábio Sirqueira explica que existem três cortes menos procurados que podem surpreender na churrasqueira e ajudar quem quer economizar. Segundo ele, o segredo está em escolher peças que tenham boa quantidade de gordura e sabor, além de respeitar o tempo e a temperatura adequados para cada uma.
Ponta de peito
Com fibras marcadas e boa quantidade de gordura, a ponta de peito tem sabor intenso e pode ficar bastante macia quando preparada lentamente. O segredo está em não tratá-la como uma picanha: ela pede mais tempo e calor controlado.
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Uma forma de preparar é selar a peça na brasa e depois envolvê-la em papel-alumínio para continuar o cozimento em fogo médio. Ao final, corte em fatias finas contra a fibra.
Miolo de acém
O miolo de acém costuma ser lembrado para receitas de panela, mas também pode ir para a churrasqueira. Fábio destaca justamente essa possibilidade e aponta o corte como uma alternativa de bom custo-benefício
A peça pode ser preparada inteira ou em bifes mais altos. O importante é controlar o fogo e evitar passar demais do ponto para preservar a suculência.
Capa de filé
Localizada sobre o contrafilé, a capa de filé tem sabor marcante e uma camada de gordura que contribui para a suculência. O corte também é apontado como uma alternativa mais econômica para a churrasqueira.
Uma opção é colocá-la no espeto, temperar com sal grosso e azeite e assar em fogo médio-forte. Depois, fatie contra as fibras para melhorar a textura.
Assim, quando a picanha não estiver disponível ou estiver acima do orçamento, vale olhar com mais atenção para o balcão do açougue. Ponta de peito, miolo de acém e capa de filé podem oferecer outras possibilidades para a grelha, desde que cada peça receba o tempo e o calor adequados.
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