As carnes que custam menos de R$ 50 o quilo e rendem um bom churrasco, segundo churrasqueiros, e os cuidados para não deixá-las duras
Alguns cortes bovinos e suínos podem surpreender na churrasqueira, mas a escolha da peça e o tempo de preparo fazem diferença na maciez*
Preparar um bom churrasco sem gastar muito não exige necessariamente comprar picanha, alcatra ou outros cortes mais caros.
Algumas carnes que custam menos de R$ 50 o quilo podem oferecer sabor e suculência, desde que sejam preparadas corretamente.
Entre as opções estão a fraldinha, o acém, a paleta e a costela bovina.
Cortes suínos também podem ajudar a reduzir a conta, especialmente quando a intenção é reunir familiares e amigos sem comprometer o orçamento.
O churrasqueiro Zé Almiro, do canal Churrasqueadas, destaca que o segredo está em conhecer as características de cada peça.
Carnes com fibras mais resistentes, por exemplo, podem precisar de cozimento lento, enquanto outras ficam melhores quando permanecem menos tempo na grelha.
Os preços variam conforme a região e o estabelecimento.
Em consultas a supermercados, foi possível encontrar acém e paleta por R$ 39,90 o quilo, costela bovina por R$ 29,90 e fraldinha por R$ 48,99.
Quais carnes de até R$ 50 o quilo são boas para churrasco?
A fraldinha é uma das alternativas mais conhecidas.
Encontrada em algumas ofertas por menos de R$ 50 o quilo, apresenta sabor marcante e fibras longas.
Para preservar a maciez, a recomendação é evitar o cozimento excessivo e cortar a carne no sentido contrário às fibras depois de pronta.
O acém também pode surpreender.
Embora seja bastante utilizado em preparações de panela, algumas partes, especialmente o miolo, podem funcionar bem na churrasqueira.
O ideal é escolher uma peça com gordura entremeada e adequar o tempo de preparo à espessura e à quantidade de tecido conjuntivo.
Outra possibilidade é a paleta bovina, encontrada em estabelecimentos por aproximadamente R$ 40 o quilo.
O corte pode ser utilizado em espetinhos ou em preparações mais lentas, que ajudam a amaciar as fibras.
A costela bovina costuma apresentar preços ainda menores, com ofertas próximas de R$ 30 o quilo.
Entretanto, exige paciência. Por ter bastante tecido conjuntivo, precisa de tempo prolongado e calor controlado para ficar macia, sem queimar por fora.
O cupim também aparece entre as opções econômicas, com preços encontrados próximos de R$ 40 o quilo.
Sua gordura entremeada favorece o sabor, mas a peça inteira precisa de preparo lento para alcançar uma textura macia.
Entre as carnes suínas, a costelinha pode custar aproximadamente R$ 26 o quilo.
Ela funciona bem na churrasqueira, principalmente quando recebe calor moderado e tempo suficiente para cozinhar sem ressecar.
Já o pernil suíno é uma alternativa para quem pretende servir várias pessoas.
Em determinadas ofertas, o corte com osso aparece por menos de R$ 20 o quilo.
Para evitar que fique seco, pode ser preparado em peças maiores, com controle da temperatura interna, ou em espetinhos com pedaços uniformes.
Como evitar que as carnes mais baratas fiquem duras?
Um dos erros mais comuns é colocar todos os cortes na churrasqueira da mesma maneira.
Carnes com maior quantidade de colágeno, como costela, cupim e peito bovino, precisam de mais tempo e calor moderado para amaciar.
Já cortes de preparo mais rápido, como a fraldinha, podem perder suculência quando ficam tempo excessivo sobre a brasa.
Outro cuidado importante é observar o sentido das fibras.
Fatiar a carne perpendicularmente a elas encurta as fibras musculares e facilita a mastigação, especialmente em peças naturalmente mais firmes.
Também é recomendado utilizar pegadores em vez de espetar repetidamente a carne durante o preparo e deixá-la descansar por alguns minutos antes de cortar.
A temperatura interna merece atenção.
Como referência de segurança alimentar, o Ministério da Saúde recomenda que cortes inteiros de carne bovina e suína atinjam pelo menos 65,6 °C, com três minutos de repouso após o cozimento.
Na hora da compra, vale observar ainda a quantidade de gordura, ossos e partes que serão descartadas.
Uma costela muito barata, por exemplo, pode render menos carne por quilo do que um corte sem osso.
Por isso, a melhor escolha não depende apenas do preço anunciado no açougue, mas também do rendimento e do preparo adequado para cada tipo de carne.
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