Não é amaciante, nem vinagre: como amaciar a carne antes de levar ao fogo e deixar até os cortes mais duros macios e suculentos
Uma pequena quantidade de bicarbonato, usada por poucos minutos, pode ajudar a deixar a carne mais macia antes de ir para a frigideira ou churrasqueira
Deixar a carne macia antes de levá-la ao fogo não exige necessariamente amaciante industrializado ou marinadas com vinagre. Uma técnica simples, testada pelo criador de conteúdo Thiago Sodré, usa bicarbonato de sódio em pequena quantidade para melhorar a textura.
No vídeo, ele mostra que basta dissolver o bicarbonato em água e misturar com os temperos. Depois, a carne descansa por alguns minutos antes de ir para a frigideira ou churrasqueira.
Como funciona
O bicarbonato altera temporariamente o ambiente na superfície da carne. Com isso, as proteínas tendem a se contrair menos durante o cozimento, o que pode ajudar a preservar uma textura mais macia.
Por isso, a técnica costuma funcionar melhor em cortes fatiados ou pedaços menores, nos quais o bicarbonato entra em contato com uma área maior.
No entanto, a quantidade deve ser pequena. Exagerar pode deixar gosto residual e alterar demais a textura.
Ingredientes
Para cada 500 g de carne, use:
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- Água suficiente para dissolver;
- Temperos de sua preferência.
Como preparar
Primeiro, dissolva o bicarbonato em um pouco de água.
Em seguida, coloque a carne em uma tigela e acrescente os temperos escolhidos. Depois, junte a mistura com bicarbonato e espalhe bem.
Deixe descansar por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Depois desse período, leve a carne ao fogo e grelhe até chegar ao ponto desejado.
Atenção ao tempo
O descanso curto faz diferença.
Deixar a carne por tempo demais em contato com o bicarbonato pode mudar excessivamente a textura. Por isso, o intervalo de 15 a 20 minutos indicado no teste é suficiente para a proposta.
Além disso, vale manter o fogo bem aquecido para dourar a superfície sem cozinhar demais o interior.
Assim, com pouco bicarbonato e alguns minutos de espera, até cortes mais firmes podem ficar mais agradáveis de mastigar e continuar suculentos depois do preparo.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!