Os 3 cortes de carne ideais para fazer com mandioca na panela de pressão e conseguir uma carne que desmancha na boca
Alguns cortes bovinos ficam especialmente macios no cozimento lento e combinam com a mandioca para formar um caldo encorpado e cheio de sabor
Carne com mandioca na panela de pressão é uma combinação clássica da cozinha brasileira. No entanto, escolher o corte certo faz diferença para conseguir pedaços macios, caldo encorpado e aquele resultado que praticamente desmancha na boca.
Embora muita gente escolha carnes mais caras, alguns cortes do dianteiro bovino funcionam especialmente bem nesse preparo. Entre as melhores opções estão acém, músculo e peito bovino, que ganham maciez com o cozimento adequado.
1. Acém
O acém é uma das opções mais versáteis para preparar carne com mandioca. Além de ter sabor marcante, possui gordura e tecido conjuntivo que ajudam a deixar o prato mais suculento.
Para preparar, corte a carne em cubos grandes e doure com alho, cebola e um pouco de óleo. Depois, acrescente os temperos desejados e água suficiente para o cozimento.
Na panela de pressão, o acém costuma ficar macio depois de aproximadamente 30 a 40 minutos, contados após pegar pressão. Entretanto, o tempo varia conforme o tamanho dos pedaços.
2. Músculo
O músculo é uma excelente escolha para quem gosta de carne muito macia e molho mais espesso.
Isso acontece porque o corte possui bastante colágeno, que se transforma em gelatina durante o cozimento prolongado. Como resultado, a carne ganha textura macia e o caldo fica mais encorpado.
Além disso, o músculo combina bem com mandioca, tomate, cebola e cheiro-verde. Em geral, pode precisar de 40 a 50 minutos sob pressão para atingir a maciez desejada.
3. Peito bovino
O peito bovino também merece espaço entre os melhores cortes para essa receita. Apesar de possuir fibras mais firmes quando cru, responde muito bem ao cozimento prolongado.
Por isso, é uma boa alternativa para quem deseja pedaços que se desfazem facilmente depois de prontos. A gordura e o tecido conjuntivo também contribuem para o sabor.
Na pressão, o peito pode levar cerca de 45 a 60 minutos para ficar bem macio, dependendo da espessura dos pedaços.
Quando colocar a mandioca
Independentemente do corte escolhido, um cuidado importante é não cozinhar a mandioca pelo mesmo tempo que a carne desde o início.
Primeiro, deixe a carne atingir uma textura quase macia. Depois, desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela.
Em seguida, acrescente a mandioca descascada e cortada em pedaços. Se necessário, coloque um pouco mais de água, respeitando o limite de enchimento da panela.
Volte ao fogo e cozinhe por mais alguns minutos sob pressão, até a mandioca ficar macia. O tempo varia conforme a variedade e o tamanho dos pedaços.
Assim, a mandioca não desmancha antes da hora, enquanto a carne ganha tempo suficiente para ficar suculenta. Para finalizar, acrescente cheiro-verde e ajuste o sal antes de servir.
Confira uma receita
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